那些年,被糖友误解了的土豆

土豆淀粉含量高，吃土豆会升高血糖！常吃土豆的人得2型糖尿病几率更高！孕期食用土豆等块茎蔬菜会提高孩子患1型糖尿病的几率！……

关于土豆的说法特别多，因此不少糖友对土豆敬而远之。土豆如此亲民的食材，糖友真要远离吗？今天就给糖友们扒一扒土豆那些事儿。

土豆的营养价值

别看土豆其貌不扬，但不管是作为蔬菜还是粮食，营养价值都非常高。

土豆富含蛋白质，以及身体不能合成的8种人体必需的氨基酸。

土豆含多种维生素。维生素的种类是所有作物里面最全的，各种维生素含量也比较高，其维生素含量是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍；维生素C含量为蔬菜之首。

土豆中矿物质钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

土豆含有的大量膳食纤维，对于糖友来说，非常有益。

土豆那些谣传

那么吃土豆会不会导致糖尿病呢？网络上关于土豆的那些危害，是不是谣传呢？

谣言一：孕期食用土豆等块茎蔬菜会提高孩子患1型糖尿病的几率！

怀孕期间，孕妇食用被链霉菌感染的土豆容易导致下一代患1型糖尿病的几率增加，这个是与土豆没有直接关系的。容易被链霉菌感染的食物还有萝卜、甜菜等，并不是土豆有风险，而是链霉菌。因此，孕妇在怀孕期的饮食中，不是要杜绝土豆，而是要少吃或不吃被链霉菌感染的蔬菜。

谣言二：吃土豆容易患2型糖尿病。

其实这个数据来源于以土豆为主食的美国，众所周知，美国土豆大多以高温油炸方式做成土豆脆片、薯条类食品食用。土豆高温油炸后，不仅热量高油脂高，而且特别容易形成”丙烯酰胺”类有毒物质。炸制食品，才是诱发糖尿病的关键。

如何健康吃土豆

实际上，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，降糖降脂，保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保护血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化等各种糖尿病并发症的发生。

所以，适量吃土豆不但不会导致糖尿病，反倒于糖友有利。

当主食吃土豆是一种低热量、低脂肪的食品。每克土豆的热量仅为同量大米或面粉的20％左右，所含的脂肪是大米或面粉的7％左右。含淀粉达17％，血糖生成指数生土豆62、煮熟的土豆66、烧烤的土豆85。

建议糖友把土豆当作主食吃，按照食品交换份的原则，糖友可以把克土豆和25克面粉、米粉、玉米面、荞麦面、莜麦面互换。

当菜吃土豆是日常家庭食谱的主打菜肴，比如醋溜土豆丝，土豆牛肉等，但要注意的是，把土豆当成菜就要减少适当的主食。

尽量少用煎炸土豆的烹饪方法，可以尝试炒土豆片、土豆丝，最好是凉拌，因为这样的土豆有些硬，吸收慢，对血糖的影响比较低。

去皮吃，不吃发芽和青皮的土豆土豆有一种生物碱的有毒物质易集中在表皮里，人体大量摄入后，会引起恶心、腹泻等中毒反应，所以食用土豆时一定要去皮。

发了芽的土豆会产生有毒物质龙葵素，绿皮土豆中，其生物碱毒性大大高于发芽土豆中的有毒物质龙葵素，因此绿皮和发了芽的土豆不要食用。

土豆不可怕，可怕的是油炸。所以这个冬天，避开土豆的这些误区和禁忌，糖友们放心食用吧！