陈醋香醋和白醋有啥不同大厨搞清楚这个,

陈醋、香醋和白醋有啥不同？大厨：搞清楚这个，就知道怎么买醋了

在我们的生活当中，除了各种各样的美味食材之外，食醋也是少不了的一种调味料，在做中国菜肴的时候，几乎很多菜当中都会用到醋，比如说我们喜爱的酸辣菜系和酸甜糖醋菜系都会用到醋，但是我们也知道生活当中醋的种类有很多，像我们常见的就有陈醋，香醋、白醋等等，这些不同的醋之间到底有啥不同呢？大厨表示，搞清楚这个的话，以后就知道怎么买醋了。

我们要知道醋是自古老祖先就研究出来的一种食材了，最原始的醋当然是用我们身边常见的一些凉食或者是植物来酿造的，比如说常见的米醋，柿子醋听名字就可以知道他们的原料是大米和柿子，而现在随着科技的发展，我们的醋也有了变化，现在的醋分为两种，一种是酿造醋，一种是人工合成的醋。酿造醋就是由我们传统的古法将粮食加入各种各样的菌类，让它自然发酵里边添加了食盐，然后酿造而成的纯天然的醋，这些醋一般酸味纯正，香味特别浓郁，而且色彩非常鲜明，透亮，看起来特别好看。

但是人工合成的醋，就是按照我们现代科学手段，用化工方法醋的纯正成分醋酸添加纯净水勾兑出来的一些醋也被称之为醋精，其实它是用可食用的冰醋酸稀释而成的，这种醋一般酸味特别重，而且很大，只要打开瓶盖，基本上一个屋子都能闻到它的酸味，但是这种酸是特别刺鼻，特别冲的味道，而且一点香味都没有，吃起来根本就没有入口回甘的味道，所以一般情况下我们不要在家庭里头使用人工合成醋。

搞清楚了这一点之后，我们就可以来区分市面上常见的陈醋，白醋和香醋了，先说陈醋吧，一般情况下我们市面上卖的都是山西老陈醋，而山西当地因为是山区，所以当地的高粱酒特别有名，而山西老陈醋也是以高粱为原材料来酿造的，对陈醋来说酿造时间必须要达到一年，而且甚至更久，所以优质的陈述它呈现出来的是棕红色或者是褐色浓稠度特别高，倒出来看起来有一些粘稠，有一股浓郁的醋香，因为陈述本身自带色彩，所以特别适合用来做红烧菜或者是糖醋颜色较深的菜，比如说酸辣汤和老醋花生。

相处是我们国家南方地区会吃到的一种醋，它是以糯米为原材料酿造的，最出名的，自然就是江苏镇江的香醋，香醋一直都有酸而不涩香而微甜的特点，所以吃起来微微带一些甜味而用于凉拌菜当中的话不是太酸，但是吃起来会让凉拌菜的香味增色，因此我们在平时做两条菜的时候就可以加入香醋，不是很酸，还带着微微的甜味。

白醋则是颜色特别纯正，透明的白，就好像纯净水一样，但是这种白醋酸味特别的纯正，我们在吃的时候是和家在颜色比较淡的菜肴当中，比如说两条藕片的时候，偶像是白颜色的，加入陈醋的话就会让藕片染上棕褐色不好看，要保持藕片的白色就需要加入白醋了。但是现在市面上很多白醋全部都是人工合成的，所以我们在买白醋的时候一定要注意购买，买的时候要买纯酿造的白醋，要不然就会一不留神买成了人工勾兑出来的合成醋精了。

所以我们在买醋的时候一定要注意自己是需要做什么菜肴，然后再挑选相应的醋就好了，而且在买醋的时候一定要看他们的标签，如果标签上有酿造两个字的话，就说明这个醋是酿造醋。而且不管是哪一种醋，他们必须没有杂质，澄清才算是优质的醋，如果我们拿起触屏来回摇晃一下的话，产生的泡沫细腻，而且过了很久才消散，就说明这个醋质量比较优良，泡沫消失的越快，醋的质量也就越不好。不知道大家在生活中喜欢吃哪种醋呢？

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/2048.html