过年吃饺子是蘸陈醋还是香醋两者味道完全不

行至岁末，眼看春节就快要到了，我国北方又开始家家户户包饺子。说起北方地区的朋友们吃饺子的情节也是不能不服：春节吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，头伏天还要吃饺子……张学良晚年回忆说，当年的帅府虽然有七十个厨子，但过年却只吃一样东西——饺子。从初一一直吃到正月十五，甚至到二月初二，就这样，整个正月，天天吃饺子，无它。

饺子是我国一种历史悠久的传统民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受百姓的欢迎，每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。吃饺子表达了人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式，饺子谐音“交子”，即新年与旧年相交的时刻，过春节吃饺子意味着大吉大利，且饺子形似元宝，包饺子意味着包住福运。

至于春节为什么吃饺子？据考证在明代之前，饺子是一种比较精致的点心，一年四季皆可食用，并不是特定节日的吃食。但是古代春节期间，常常有正月前几天、除夕之后几天里不能动刀、不能做菜之类的传统，这一方面来自春节习俗，另一方面也是一年到头之际，让在厨房忙碌了一年做饭的人们得到一个休息的时间。

因此，春节期间就需要一种当家食品，这种食品要具备这几个要素：一是方便烹煮，不要七碗八碟多道工序；二是方便保存，寒冬腊月不容易变质；三是保证味道，满足“过年吃好吃的”的心理；四是比较精致，吃起来要够面子，不能跌份儿；五是要比较普及，材料要易得，不能像山珍海味那样稀奇难得。而从晋朝时就已经成为我国民众普遍性食品的饺子正好符合这些标准，才从明朝时开始迅速成为我国北方当仁不让的春节头号美食。

吃饺子自然是要有蘸料的，蘸料可以是醋，也可以是辣椒油，酱油或蒜，或其他，但最流行的蘸料还是醋。吃饺子旁边放一小碟醋，这幅画面早已深入人心。在古代时，醋是一种很贵重的消费品，在请客吃饭时，有没有醋作为蘸料是判断酒席档次的重要标志；醋有一种独特的香气，闻者顿觉神清气爽，且醋中含有多类元素，食用时倍感五味调和，开胃消食，使食欲旺盛并帮助消化，尤其是在吃肉馅饺子时蘸醋，会使味道更加鲜美、柔和，尤为合适。除此之外，煮熟的饺子向来素白，醋有酱红色、红棕色、棕黑等颜色，蘸醋食之能一改饺子素白寡淡的形象，使其变得色泽生动，单是看着就觉得很好吃。

醋伴随着中华民族已经延续了三千多年，除了作为日常的调味品外，还深深地植根于中华文化的沃土之中，传承历史、与时俱进的醋文化也凭借着自身独特的魅力和丰富的文化内涵走向世界。我国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和福建红曲米醋这四大名醋有着重要的地位。目前我们厨房常用的三种醋分别是白醋、陈醋和香醋，白醋主要是用来去腥提味，而吃饺子蘸食常用的是陈醋和香醋。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜，而肉馅饺子馅料味道较重，且油脂丰盈，较为油腻，所以十分适合老陈醋来作为蘸料，不仅如此，我们还可以将老陈醋与蒜泥或辣椒油就行搭配。

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镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”享誉海外，是人民大会堂国宴用醋。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，四十多道工序，历时七十多天精制而成，镇江香醋重点在于有一种独特的香气和微甜的口感相比于其他种类的醋来说，用以拌冷盘，遛素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，是为极佳的调味品，被国内外誉为“醋中上品”，与较为清淡鲜美的素馅饺子搭配倒是一绝，不过不适合与蒜泥、辣椒油这种重口味的蘸料搭配。

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吃饺子是我国历来的传统，它不单单是一种文化传袭，更是我们对美好生活的祈愿。年岁将至，我们闲适在家时不妨跟着父母长辈们一起包饺子，不但能多学一个走路都带风的小技能，更多的还是感受一家人围在桌旁的温馨，还有那碗满含爱意的热气腾腾的饺子。

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