爱做饭的人,都自带光芒

文/怀左同学

01

双十二，别人都在挑衣服买礼物，我熬夜到凌晨两点，边查资料边看东西，最后选了两口锅、一个绞肉机，一张案板，外加一个炒勺。

其实家里本来有铁铲，但看人家大厨都用着炒勺，所以我也就备了一个。

就想着，工欲善其事，必先利其器。

未结婚前，媳妇早早告诉我，说他们家男人都会做饭，女婿们也做得很好，让我早点学起来，争取之后也能帮帮忙，露露脸。说实话，我以前基本连碗都没洗过，压力很大。

在我家，一日三餐基本都是我妈做。平时只需和我妈说一声“妈，我饿了”，她便把围裙一系，风机一开，锅一架，不一会儿，全家人的饭就好了。向来，我把厨房看成了她的阵地。我家就两个房间，如果非要给每人分一个，我首先会把厨房分给我妈。

家里的绝大多数饭，都和面相关。她总说自己不会做菜，其实我最爱吃的，就是那口带着汤汁的醋溜土豆丝。炒时加点我们山西的老陈醋，做好后，爽脆可口，把馒头往里一摁，挂上汤汁，吃起来味道美得很。

家的味道，其实全藏在最简单的菜里。

以前，做饭在我看来是一件特别麻烦的事情，而且，与我无关。带着这样的想法，虽然我本性是个吃货，但会远离厨房，只想吃不想做，即使到亲戚家做客，我也就在厨房溜达一圈，搭几句话，然后坐着等饭吃。

会做饭的人，无异于排兵布阵的大将，挥动箸刀叉勺，安置柴米油盐，摆放锅碗瓢盆，翻炒肉粮蛋菜，锅铲交响如沙场点兵，噼啪爆炒似霹雳弦惊。

为了博得我们的掌声，这两年我爸也开始学炒菜了，可他下手极重，辣手摧残我家的花椒老抽，用起来毫无节制，出来的菜如大秦猛士的铁甲一般，黑黢黢。

我妈基本不吃，但我和我弟在吃肉这一块，都是虎狼之士，嘴上说不怎么样，筷子却停不下来，上一盘“黑菜”，不一会儿也就吃完了。

前两天我网上下单，给我爸妈也寄回了一口大铁锅，说今年过年我必须要露一手，除夕夜做几个硬菜给他们吃。不知怎么的，喜欢上做饭后，一想到送东西，我第一想到的就是锅。有时候媳妇说送我个礼物，我随口就是：要不送我一口好锅吧。

她会翻白眼。

做饭真挺有意思的。凡事，不去参与，很难提起兴趣，只有真正去做时，才会发现里面的门门道道。这就和我小时候读书差不多，那会更多在意的是打打杀杀，曲曲折折的好故事，哪肯去留意家长里短、婆婆妈妈。

现在不一样了，我更喜欢看作家的闲笔。汪曾祺写美食的杂文我爱看，丰子恺写生活的文字我也爱看，所有故事之外的絮叨，里面趴着的，全是摇曳多姿的趣味。

慢一些，可以看到更多有意思的东西。

02

学东西，我有自己的方法，简单来讲便是：先摸清大概的框架，然后再一一填补细节。

拿健身来讲，我会先去了解健身的大系统，运动、饮食、睡眠等等，再分小块去学习。比如运动里分开有氧和无氧，有氧的原理是什么，包括哪些，然后找合适我的再去研究；无氧运动的原理是什么，包括哪些，练习力量时各个部位包括哪些动作、细节等等。

这是我喜欢的学习方式，边练习边学习，然后逐步迭代，越来越好。

自学做饭，我也是这样做的。

去年刚到西安时，我先到康复路随便买了一些锅碗瓢盆和刀具，安顿下来后慢慢查资料，如何切，如何炒，如何把握火候，如何判断油温；煎炸炒蒸的原理是什么，各种锅（精铁锅、铸铁锅、煎锅、蒸锅、砂锅、小奶锅、炸锅等）的原理以及品牌；焯水和腌制的原理是什么；什么时候用大火什么时候用小火，什么时候用切刀什么时候用剁骨刀，什么是勾芡什么是上汽；各种调料的用法，简单刀工的操作，不同菜品的具体操作……

逐个了解，各自都做了笔记，然后亲自实践。虽然现在我的刀功还不熟练，做的饭也一般，但能切实感觉到自己的进步，这种感觉真好。

刚开始做新菜时，我需要把步骤反复看很多遍，用便签纸抄下来贴墙上，看一眼再去操作一下。而现在有些菜我一看就大概知道该如何去做，稍微难一些的，看一遍也就知道了。

这种东西不足与外人道，但都是窝在我心里的小欢喜。

夏天去媳妇家时，早上喝奶奶做的小米粥，香软糯滑，南瓜熬得烂烂的，口感非常好。问奶奶时，她说这个简单，你开小火，熬得时间久一些就可以。

再次回来，下午只要有时间，我都会用砂锅熬一锅小米粥。米洗净，红枣、南瓜、地瓜看心情加，小火慢熬，水不够时加一点，最后出锅，有滋有味。

不知道在哪里看到了一句话——所有小事，皆为修行。

当时我就如顿悟一般，突然感觉以前厌烦的事情，换个角度去看，其实还蛮有意思的。带着这样的视角，做饭其实和读书写作差不多，需要很长时间去逐步积累，同时精心制作的饭菜，都是属于自己的作品。

于是，属于我的放松方式又增加了一种——做饭。站在自己认真收拾的厨房里，用着自己精心挑选的锅碗瓢盆，花心思去做自己突然想到的饭菜，最后端给家人吃。在厨房里的闪转腾挪中，充满了生活的小幸福。

幸好我还喜欢拍照片，拍下来，存相册里，没事看看，赏心悦目。

03

慢慢发现，日常生活是一个类似球体的复杂系统，从不同的方位去切，看到的东西是完全不一样的。但我们常常陷在“熟悉陷阱”中，对不关己但异常熟悉的事物，视而不见。

昨晚小区停电，我们在路上溜达，最后去了一家湘菜馆，选了两个菜，一份臭豆腐，两碗米饭。吃完我指着盘子和二胖说：“你看饭店的菜，上的油都很大，顾客吃起来觉得香，但并不一定健康。”

再回想菜单，红烧肉79一份，清蒸鲈鱼68一份，焖鸭68一份，要不是停电，我回家咔咔就把这几个菜做了。她一边笑一边和我说：“哥，你这是怎么了，以前出来吃饭没见你省过啊！人家这是饭店，你以为按原料价格卖给你？”

一想，好像是这么个道理。

今年我在外面吃饭的次数变少了，只要有时间，就会选择自己做。早饭最简单，煮点玉米或者红薯，保证碳水，两鸡蛋，再用牛奶煮点燕麦，饭后再来个橙子或者苹果。做着很快，收拾起来也很方便。

晚饭会认真做，两个人，要么做一大份菜，要么做两个小菜，米饭或馒头，一人一碗粥。自己做的饭怎么吃都香，基本都能吃完。如果不小心做多了，第二天早上我起来消灭完。

因为她不喜欢吃剩菜，而我，无所谓。

再去逛菜市场和超市时，看东西的眼光也变了，以前看蔬菜就是蔬菜，现在一扫就会想到搭配：冬瓜配什么比较好，里脊怎么做更好吃，芹菜回去时炒肉呢还是和腐竹一起做个凉菜呢？

每次基本都会按照脑海中所想的搭配去买菜，全部买完，接下来两天的菜，也就出来了。

也会不自觉去考虑营养的搭配，我逛超市基本不看零食区，不买饮料，如果一定要买，那就买瓶可乐回去做鸡翅或鸡腿。偶尔也会买啤酒，有人就招待，没人的话就炖菜。

这就是视角的转变，当人沉迷于一项技能或者一种爱好时，不自觉会带一种特有的视角去观察生活，于是就能发现了生活的多样性。爱摄影的人能发现更多细微之美，爱文学的人共情能力更强，爱运动的人走在哪里都可以运动，爱生活的人，总是乐在其中。

稍微一用心，就能学到很多东西。

上次去姑姑家时，发现她做家务很快，尤其在做饭时，饭做好了，但台面却十分干净。回头问媳妇时，她说：“姑姑在做饭时，她把装菜的小袋子就放在台面上，有什么需要扔的小东西，她随手就收拾在袋子里了，很方便。”

另外媳妇还分享了一招——边做饭边收拾，利用类似炖菜时的些许时间，将不用的碗或者案板等东西一洗一收拾，这样最后洗碗时，会轻松很多。

这些小技能，我之前完全不知道，一学一模仿，真的非常实用。

04

自从学会做饭后，媳妇总夸我，其实看着她吃饭，我也很开心。这种感觉怎么说呢，就是：有你在身边，我很踏实。

烟火气一重，人自然就接地气了。上学时我有很多不着边际的想法，说话做事往往也很飘，毕业后感觉“病情”好了许多，生活技能在逐步提升，看问题解决问题时，也实在了很多。

我还买了个围裙，上书“厨神”，这也算我未来的一个目标吧，肯定达不到那个标准，只希望刀功练好，做菜麻溜，味道可口，家人满意，就可以了。

在老家时，我妈很会做面食，各种面条、饼，做起来速度极快。我打小就喜欢吃饼，尤其是我妈做的烙饼，热气腾腾，卷点大葱，蘸点醋，大口咀嚼，大呼过瘾。

汪曾祺杂文里写过鸡蛋饼，“鸡蛋和面，入盐，加大量葱花，于平底锅上煎熟。广东老太太很舍得放猪油，饼在锅里煎得滋滋地响，实在是很大的诱惑。煎得之后，两面焦黄，径可一尺，卷而食之，极可解馋。”单看着，口水就下来了。

我太喜欢这样的文字了，看着简单，其实很难写，不仅能把人看饿，而且会让人觉得“能吃是福”。

当然，我现在还不会做面食，下一步就准备要学习了。最近热播的电视剧《装台》，每次看到菊吃裤带面时，我也想吃。看得实在忍不住了，就去楼下的面馆咥一碗干拌牛肉扯面，就几瓣蒜，倒点醋，最后再喝两碗面汤，味道美得很。

上周家里还剩一块里脊，看了几个视频后，我决定做一份水煮肉片。腌肉，配底菜，小火煮肉，最后热油刺啦一倒，吃起来一点都不比外面的差。

最后，配几张图，和大家分享一下干饭人的日常吧。

干饭人，干饭魂，干饭人是人上人啊！

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