广式脆皮烧鸭,过年绝对的硬菜,现在学

广式脆皮烧鸭，过年绝对的“硬菜”，现在学会还来得及！教会你这样做广东脆皮烧鸭，既油亮又不起皱。很多人做出来之后鸭皮干巴起皱了，要怎么解决这个棘手的问题呢？那么下面我们就来分析一下广东脆皮烧鸭起皱的原因吧，首先，引起鸭皮起皱的原因可能是打气不够，或者打气不均匀。有的皮层不起来，所以起皱。

烧鸭打气的目的就是使它的表皮被烧微微撑起来点，这种撑起可以有助于他在，烤的过程中，皮脆化的效果。可以想象，如果个没有被打击起来的气球，里面肯定有很多褶皱有接触不了外界的部分，所以当这些部分接触到烤炉时，有部分就会颜色变得泛白而没有亮泽。

脆皮烧鸭怎样做可以很脆皮？我们要知道鸭皮水令烧鸭脆皮的原理：皮水中的醋让鸭皮风干干爽，在烧制中令鸭皮彭松松化从而达到脆皮的目的。因此来说，皮水的比例很重要，比如，在皮水中添加了白醋、浙醋、料酒等能化皮的成分。醋和酒在高温的作用下发挥了作用，这样能使烧鸭在烧制的过程中皮质彭松增厚，从而达到脆皮。

在烧制作中我们做到皮水、配料与火候的合理搭配，掌握每一个做法细节，做出来口味最适宜的广东烧鸭美食。虽然做烧鸭不是什么高深的技术，但是也要足够专业的制作，不能马虎了事，否则有哪方面没做到位，就影响整个烧鸭的效果。脆皮烧鸭做法要达到干香脆皮，需要高温烧制的过程。炉温过低的焖烧，最后烧鸭会软塌塌的，没有造型，烧鸭皮层一有层较厚的脂肪物质，如果属于低炉温与火候烧制，鸭皮层的脂肪不能受高温迫制出来。

脆皮烧鸭做法之所以鸭皮脆，那是因为在烧鸭皮水中加入了一定比例的醋和酒。这两个物质具有挥发性，可以作用于烧鸭表皮，使鸭皮在尽快风干之时还能起到化皮的效果，从时让鸭皮达到脆皮的目的。但是凡事要有一个度字，物极必反，醋的比例如果添加过多的话，也一缺点，就是醋的度数越高烧制中越易伤及鸭皮，烧鸭色泽也会深色许多。

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