醋是美食的一大类调料醋的一些妙用和选购

江西陈醋因为内容被认定有广告信息，所以就涂鸦了！醋是调味品中常用的一个品类，有著名的“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。醋在美食烹调的过程中起着重要的作用，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。醋的性质和在烹调时出来的味道这多是大家很熟悉的了，这里谈谈醋在烹调时的一些妙用和挑选。醋说到醋就得说它的酸度，醋的酸度在包装上会有标注。同种制造工艺总酸越高它的价格也越高，理论上质量也越好。还有醋的制作主要有两种方法，就是酿造食醋和配制食醋。虽然在食品卫生上都是许可的，但是从营养和健康的角度来讲酿造食醋会比配制食醋更营养健康。酿造食醋是发酵方法得来，发酵制醋的方法，是用谷物小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等，进行发酵酿造而成。配制食醋是通过几种原料勾兑得来，主要原料有：食用冰醋酸、成品酿造醋、食品添加剂（甜味剂、色素、防腐剂）等，以上诸料按配方勾兑，混合均匀灭菌，历时1-2天即可有成品问世。所以这两种制作方法的醋相对来说酿造食醋会比较健康和营养。所以大家选购的时候注意一下制作方法。醋是酸的这个大家都知道，酸有一定的腐蚀所以在食用时量不宜过多，会对肠胃产生副作用。醋是酸性的在做凉拌菜时，在没有放进油类调味先把醋和盐、糖、鸡精、味极鲜等等这些水性或是可溶于水的调料先拌，这样会更易入味。酸性还会和淀粉产生反应，就好比炒土豆丝加醋就会变脆。比如凉拌海带或是木耳时先将盐糖蒜和醋先拌均匀，这样不但海带或木耳会入味，由于酸性的原因会软化，使之再食用时更软、脆更爽口。香醋有人蒸馒头时为了更好的发泡使馒头更松软就加了食用碱，这样馒头就会稍微变黄，加少许的醋和中和这样馒头就会变白。鱼和羊肉本身有腥膻，加醋会去鱼和羊肉的腥膻。土豆在削好皮后会变黑，把削好皮的土豆泡在水里，再加点醋这样就不会变黑了。有些人在削芋头时手会痒，要削前先有醋洗一下手就不会痒了。在宰杀鱼刮鱼鳞时涂上醋，鱼不会滑，而且鱼鳞会更还刮。削番薯时手上会沾到粘液很难洗掉，在洗手前倒些醋涂抹下再洗很快就洗掉了（无意中发现的，亲试特有用）豆浆机用完后地部会有一层黄黄的，用醋泡一下一洗就掉。醋的妙用有许多，这次先说这些。

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