南宋孝宗到晚清梁实秋,一段西湖醋溜鱼的传
每到逢年过节一些法定假日
很多小伙伴都有外出旅游的想法
相信每个人都有自己
心中向往的最佳旅游地
其中坐落在浙江杭州的西湖
就是有些小伙伴心中的旅游胜地
西湖秀丽的风景名胜
西湖边才子佳人的美丽传说
关于西湖有太多东西可讲
但今天小刚和阿灿
要讲给大家的与这些无瓜
给大伙讲一个西湖边诞生的美味
西湖醋鱼的故事
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故事发生在南宋年间
当时杭州这地方名叫临安
是南宋的首都
作为首都自然少不了繁华
繁华之地又有西湖
这样美丽的风景存在
湖边每天都是人来人往交通拥堵
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就在西湖这个闹区边上
住着一个叫宋五嫂的人
宋五嫂原本是北宋东京人士
靠开小饭馆卖酒水为生
本来在东京自己的老家
生活过得挺好的
宋五嫂但在靖康元年金兵南下
攻占了北宋的首都东京
皇帝都被金人抓走了
北宋王朝从此灭亡
第二年康王在临安建立了南宋
当时很多东京的难民
就追随朝廷南下流亡到了临安
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宋五嫂也是流亡百姓中的一员
到了临安后她为了维持生计
就重操旧业在西湖边开了家小酒馆
做些饭菜酒水招待八方来客
临安这地方离海近
当地的老少爷们很喜欢吃鱼
各家酒楼饭店里
有各种各样和鱼相关的菜
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为了迎合当地人的喜好
使自己店里的生意更好
宋五嫂打算在自己的小酒馆里
也加一道鱼菜
但是鱼有多种多样的做法
一时间宋五嫂也不知道该做啥
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宋五嫂就在心里犯嘀咕
要是自己也和其他店一样做鱼
她一个初来乍到的外乡人
肯定没啥竞争优势
要做鱼就得做出点新花样
经过一段时间的观察研究
五嫂发现临安人的口味以酸甜为主
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所以她决定做一道酸甜可口的鱼
经过几天的反复试验后
宋五嫂终于琢磨出了一种做法
她把醋当作主要的佐料
再配上生姜、大蒜、糖、盐等料
先把鱼用盐腌好放到油锅里炸熟
然后把各种料炒香香后浇在鱼上
最后把醋和糖水泼上去
就做出了一道酸甜酥香的鱼
宋五嫂取名为“醋溜鱼”
醋溜鱼诞生后成了爆款
五嫂的小酒馆也成了生意红火的店
每天都有人排队来吃鱼
一次偶然的机会皇帝宋孝宗
出宫到西湖游玩
西湖美丽的风光
让孝宗玩得十分开心
宋孝宗孝宗玩嗨皮了也有点饿了
就把西湖边开店做生意的人
叫过来聊天说话
表面上是表示亲民
其实是想尝尝那些酒馆饭店里
有什么美味佳肴
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当时生意人里面就有宋五嫂
在孝宗和五嫂谈话的过程中
她讲了自己的身世经历
宋孝宗听完后心中感慨万分
既被五嫂的忠心和苦难经历所感动
也为已经灭亡的北宋王朝而伤感
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于是身心疲惫的宋孝宗
到五嫂的小店里去休息了
皇帝光临小店五嫂当然开心
趁皇上坐下休息的空子
宋五嫂赶紧下厨
做了她的拿手好菜醋溜鱼
端给孝宗品尝
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宋孝宗身为皇上
早就在宫里吃惯了山珍海味
一条不起眼的鱼他并没放在眼里
但看到一把年纪的宋五嫂
辛辛苦苦给自己做的鱼
再加上肚子真的有点饿
只好拿起筷子先尝了一嘴
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尝到宋五嫂的醋溜鱼
孝宗的食欲瞬间被点燃
五嫂做的鱼真是太好吃了
即便贵为一国之君的宋孝宗
也从来没吃到过那样酸甜可口的鱼
孝宗一边吃鱼
一边给五嫂竖大拇指点赞
嘴里还给出四字好评“真佳肴也”
并当场下旨赏赐给五嫂百匹彩缎
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有了皇帝的试吃、好评和打赏
无形中给宋五嫂的醋溜鱼
打了一波皇家硬广
从此醋溜鱼名扬天下
宋五嫂还在醋溜鱼的基础上
做出了同样美味的宋嫂鱼羹
经过人们的口口相传
成了杭州西湖一带的名菜
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许多文人墨客还写过文章
专门赞美过宋五嫂的招牌鱼
南宋文人吴自牧在《梦粱录》中
有过对宋五嫂鱼羹的记载
“向者杭城市肆名家有名者
如中瓦前皂儿水
杂货场前甘豆汤…
钱塘门外宋五嫂鱼羹”等
意思是说杭州出名的店铺有
有很多名家美食
像皂儿水、甘豆汤、宋五嫂鱼羹等
都是当时的名吃
可见宋五嫂的鱼羹确实名气不小
在杭州一带妥妥是道名菜
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如果说吴自牧书中所写
只是同一时代的人
对宋五嫂的鱼进行追捧
那再看看后代人有什么评价
清代有一位美食家叫袁枚
在他的《随园食单》里
有个篇目叫“醋搂鱼”写道：
“用活青鱼切大块，油灼之，
加酱、醋、酒喷之，
汤多为妙，俟熟起锅。
此物杭州西湖上五柳居最有名”
袁枚大概意思是讲了“醋搂鱼”的做法
还说西湖五柳居的醋搂鱼最有名气
紧接着他又在书中感叹道：
“而今则酱臭而鱼败矣，甚矣！
宋嫂鱼羹，徒存虚名
《梦粱录》不足信也”
意思是说他那个年代
做醋搂鱼的酱料变味了
鱼的味道也很烂，根本不香
宋五嫂的鱼羹只是空有名气
吴自牧的《梦粱录》中
关于五嫂鱼羹的评价不可信
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这位美食家笔下的“醋搂鱼”
就是之前宋五嫂的“醋溜鱼”
显然他犯了一个错误
把醋溜鱼和“宋嫂鱼羹”混淆了
搞得大家看不明白
到底是醋溜鱼“变臭”
还是五嫂鱼羹不香
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袁枚之后又一位清代文人梁绍壬
在他的《两般秋雨庵随笔》中
有一则《醋溜鱼》，开头说道
“西湖醋鱼相传是宋五嫂所遗制
近则工料简瀒
直不见其佳处
然名留刀匕，四远皆知”
梁绍壬从以上的文字可以判断出
到了梁绍壬写醋溜鱼的时候
人们已经不太清楚
醋溜鱼到底是谁做的了
都用上了“相传”二字
而且从他的文中能看出
宋五嫂的醋溜鱼名气依然很大
但看不到鱼有什么好了
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从清代袁枚和梁绍壬
这两位名人的笔下
完全能感觉到多年以后
人们已经搞不太明白
什么才是宋五嫂的醋溜鱼和鱼羹
鱼的味道可能已经不正宗了
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谁也不知道
从南宋到清朝的这几百年间
宋五嫂的醋溜鱼经历了什么变故
反正口碑下滑不复当年
已经是铁定的事实了
看到一道传世名菜的没落
难免有点让人悲从中来
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不过，先别伤心
也有关于醋溜鱼的好消息存在
晚清的文学家俞曲园和
民国时期大作家梁实秋
都曾在杭州的楼外楼
吃到过味道鲜美的醋溜鱼
在他们的文字记录中
对醋溜鱼都有很高的评价
俞曲园梁实秋现在宋五嫂的醋溜鱼
依然是江浙一带的名菜
不过在历史的长河中
宋五嫂的名字已经渐渐消失
醋溜鱼的叫法也已经改变
现在的叫法普遍是西湖醋鱼
但是只要哪个有心人
想了解西湖醋鱼这道名菜的渊源
就一定会知道宋五嫂和醋溜鱼
那段传奇的历史故事
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