诺贝尔得奖者也是吃货818迷倒赛珍珠的镇

她,一个地道的美国公民,却在这里生活了整整18年,把自己最美好的青春留在了这片,被她称之为“第二故乡”的土地。她,就是全球唯一一位同时获得普利策奖和诺贝尔文学奖的女作家——赛珍珠,而被她深情爱着的土地就是镇江。

赛珍珠如果不是金发碧眼的外貌,人们几乎忘了她来自遥远的美国。

镇江的美食与山水一样,让赛珍珠深深着迷,她在自传里写道:“如果不从事写作,我可能是个厨子。”

今天就让我们来

那些让赛珍珠无法淡定做学问的

镇江美食,以及美食文化......

赛珍珠眼中的镇江餐桌文化

赛珍珠在《东方美食》这本书的第页谈及中西餐的区别:

NO.1中餐的餐桌是圆形的,大家围绕而坐,这样更加便于沟通。

NO.2中餐的程序归纳为:先凉后热、先小后大、先重后淡、先甜后咸、先软后脆。先小后大,就是先小碟,后大碟,体现了中国人的含蓄的热情。

NO.3西餐的食物切割由用餐人完成,而中餐的食品切割是由厨师完成,属于精细切割。

镇江特色菜里的大煮干丝就是一道典型的精细切割的菜肴,也是乾隆皇帝下江南时专为乾隆皇帝制作的一道菜。

大煮干丝汤要宽、火要大。“宽汤”是典型的镇江方言,是“多”的意思。经过精心烹煮的干丝,不仅口感鲜嫩,而且含有丰富的营养成分。

跟着赛珍珠品一品地道镇江菜

凉菜

赛珍珠将中国的凉菜统称为“开胃菜”

在镇江特色的“开胃菜”中,镇江肴肉、花生、咸鸭蛋、酱牛肉等都是赛珍珠的最爱,她在作品中多有提及。

她在自传中文版的第24页中谈及吃花生时说,美国人将花生炒得太糊了,成了咖啡豆,所以她喜欢吃中国式的花生。

例汤

赛珍珠认为中国人喜喝汤

赛珍珠认为喝汤是中餐非常讲究科学的地方,因为软硬兼施,虚实结合才更有利于消化。

翡翠浮玉羹,相传这菜名和一个皇帝有关。当年乾隆皇帝到镇江来寻父时迷了路,无意中品尝到一顿农家饭菜,其中就有一道豆腐汤。乾隆喝完汤觉得很过瘾,食后大呼:真乃天下第一好菜也!于是赐名“翡翠白玉羹”。而被赛珍珠称为“金岛”和“银岛”的金山和焦山,在镇江被称为“浮玉”。于是这道白菜汤又叫作“翡翠浮玉羹”。

佐料

赛珍珠说佐料是中西餐的差别之一

赛珍珠曾经说过,西餐的佐料是用餐者自己放,而中餐的佐料是在制作过程中有制作者放,所以中餐桌上一般不再放调味品。但镇江香醋是个例外,尤其在镇江,中餐桌上一定会有醋。

镇江香醋是镇江三怪之一,用糯米酿造而成,酿造历史悠久,传说是杜康的儿子发明。镇江人会酿醋,镇江的厨师也善用醋,赛珍珠非常崇尚用镇江香醋来烹制菜肴,而且还将这种烹制方法推荐给别人,什么糖醋排骨、醋溜鲤鱼等等。

镇江香醋不但摆不坏,而且愈摆愈香,愈摆愈醇。现在镇江香醋已是国宴上必备的佐餐佳品,而且已经香飘全世界了。

烧饼

传说赛珍珠爱吃烧饼

儿时的赛珍珠是将烧饼当作热狗来享用的。

由于当时赛珍珠的家和她上学、任教的崇实女中所在区域的地名叫黑桥。所以镇江人就称那一带的烧饼为黑桥烧饼。

小吃

赛珍珠将镇江小吃分两类

赛珍珠在自传中说:想起中国多如繁星的食品时,也几乎是在怀乡了。中国各省都有特产,各市都有名菜,各个餐馆都有招徕顾客的风味小吃。

她还将镇江的小吃列为两类,一类是最好吃的,另一类是最有名的。赛珍珠对麦芽糖、花生糖、粽子、荠菜饺子等如数家珍。

赛珍珠不仅爱吃粽子,还自己动手裹粽子。她在自传中说,每到端午节我们就吃用芦苇叶裹成的粽子,如果想吃咸的,就和咸鸭蛋一起吃,如果想吃甜的,就蘸红糖吃。

镇江是个临江的城市,芦苇资源特别丰富,每逢端午节,各式各样的粽子成了一道镇江百姓喜欢的风味小吃。

汤包

赛珍珠将汤包列为最有名小吃

在镇江所有的特色美食里,赛珍珠认为汤包是最有名的。

镇江人吃汤包还有一个口诀,叫“轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤”。

蟹粉狮子头

赛珍珠会做的镇江菜

赛珍珠不止会做狮子头,还曾经专门推荐了做法和所需的原料,什么葱、姜、鸡蛋一个,淀粉少许,料酒一小杯,肉末1磅。别忘了,还有三勺酱油。是的,因为她知道中国人很善用酱油。

狮子头就是因为又大又圆,放在锅里显得很有霸气,所以取名为狮子头。

蔬菜

赛珍珠回国后编写了《东方菜谱》

赛珍珠在菜谱中谈及中国菜时说:中国人是世界上最早认识到绿色蔬菜的营养价值的。是的,据记载,中国人食用蔬菜已经有三千年以上的历史了。

她在菜谱中推荐了一道镇江菜:香菇炒竹笋。

香菇炒竹笋赛珍珠详细介绍了制作方法

原料:竹笋片若干,香菇12个,素油2匙,姜片少许,酱油少许。

做法:竹笋切成1/6英寸,将香菇在水中泡软、去梗,将油烧热后加入姜片炸30秒,加入竹笋、香菇炒60秒,加入酱油,小火慢煮5分钟,起锅,趁热上,趁热吃。



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