什么是发酵焙烤食品博士杜德春

发酵：

图文

DuDeChun

发酵指人们、借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、益生菌以及有益菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

面包、馒头、包子、花卷、油条等人类以麦稻发酵面团。

洞悉发酵：

化学式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP（放出能量：kJ/mol）

文字式：糖（葡萄糖、果糖或蔗糖）→醇类（乙醇）+二氧化碳+能量（ATP）。

衍生发酵食品～

奶酪、啤酒、干红、酒、红茶、黑茶、发酵普洱茶、火腿、牛肉干、酱油、醋、豆酱、酸菜、酸奶等均为“发酵”食品。