过了腊月就是年四川这57道乡味美食,你

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年,近了!

过了腊月就是年

今天正式进入腊月,还有29天就过年咯

过年你最想吃什么?

香肠、腊肉、汤圆、卤菜、九斗碗……

这只是四川美食的一小部分

日前四川首批农村生产生活遗产名录出炉

入选的个项目中

57个项目是四川传统美食技艺类

糯米咸鹅蛋、怀远“三绝”、缠丝兔

自贡火边子牛肉、盐边油底肉……

这57种四川传统乡味美食,你吃过多少?

它们是否勾起你儿时的记忆?

过年了,这些传统美食统统都安排上!

01

金堂云台九斗碗

▲金堂陈氏九斗碗图据网络

四川九斗碗是以蒸菜的“九大菜”而得名,位于资水河环绕的金堂县云合镇,在很早之前就盛行做九斗碗,沿袭至今。云合九斗碗主要的菜品有:聪子糕、夹沙肉、龙眼肉、樱桃膀、品碗、金包银、银包金、小酥、东坡肉等。

02

崇州怀远三绝

崇州怀远三绝——冻糕、叶儿粑、豆腐帘子!松软的冻糕,经过长久的发酵,吃起来甜而不腻↓↓

叶儿粑香甜的表皮包裹着细嫩的瘦肉,一口咬下去,油脂滋出,入口化渣不腻↓↓

豆腐帘子俗称“霉帘子”,有近年的制作历史。由于文井江的独特水质,豆腐帘子只产自怀远一带↓↓

▲图据今日崇州

03

自贡火边子牛肉

自贡是一座因盐而兴盛的城市,盐场生产的主要劳动力是牛。据记载,盐业鼎盛时期的役牛有近10万头,牛肉多而且便宜。其中最有特色的便是始于清乾隆年间的火边子牛肉,其在年入选四川省非物质文化遗产名录。

▲图据自贡广播融媒

火边子牛肉选牛后腿肉,切成寸许厚的肉片钉在木板上,抹少许盐和酱油,悬于通风处晾干,再用牛屎粑或干木灰文火慢炕。据说,牛屎粑炕的牛肉有一种独特的清香。最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带。

04

富顺豆花

▲图据富顺融媒

嫩豆花、豆花蘸水、大米饭是富顺豆花的标配。豆花的特点是绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长;豆花蘸水的特点是香、辣、鲜、醇,色泽油亮透明。除此之外,还有与豆花相伴的甜汤(俗称窖水)清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

05

米易县土法熬制红糖

▲图据非遗四川

米易制糖历史悠久,早在唐宋时期便有手工作坊制糖,更有苏轼畅游西南时赋诗赞曰:冰盘荐琥珀,何似糖霜美。米易红糖采用千年古法工艺,手工熬制成型。经过石磙榨汁、开泡、木桶澄清赶水、煎糖、打沙、成型等十八道工序制作而成,口感甘甜,有蜂蜜气味,含有丰富的铁、钙、锌等微量元素。

06

盐边油底肉

盐边油底肉相传是远古时候居住在“笮都夷”的笮人,为在炎热夏季防止猪肉腐烂变质,而研制的一种储藏方法。

其制作方法非常简单:将猪肉切割成一斤左右块状,放入沸腾的油锅中,放入适量食盐,待肉中的水分煎熬干后,将肉取出放入备好的陶瓷罐内,再将油倒入罐中,油底肉即成。皮与肉不脱离,口味咸淡适中,醇香浓郁、皮软肉糯。在没有任何冷冻设施辅助的情况下,放置数年也不会腐烂变质。

07

泸州肥儿粉

泸州肥儿粉创建于年,是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一,进入四川省第二批非遗目录中。其配方有:优质大米、奶粉、潮汕薏米、四川小黄豆、绿豆、扁豆、芡实、葡萄糖、单晶冰糖等,有健脾益胃、消食助运的功能。“肥儿粉”一词最早出现于明朝万历年间泸州著名中医李垣的专著《脾胃论》一书中。

08

合江尧坝黄粑

泸州合江尧坝“梁记黄粑”是传统手工制作的地方特色食品,选择尧坝山区、天堂坝等地的糯米、粘米配用红糖、冰糖、良姜叶、楠竹笋尖、棕丝等制作包裹而成。其成品晶莹黄亮、清香糍润、甜而不腻、柔韧瓷实,上蒸时香味弥漫。

09

旌阳黄许皮蛋

▲图据微旌阳

德阳旌阳黄许松花皮蛋以含碘食盐、食用纯碱、深山松枝灰配制培养基料,鲜鸭蛋经消毒、养料泡制等十多种工艺精制而成。去壳后色泽晶莹,蛋体呈棕褐色或绿褐色,松花倒影、清晰逼真、醇香味美、风味独特。黄许松花皮蛋中还富含蛋白质、活性钙、氨基酸及人体所需的其它微量元素。

10

罗江糯米咸鹅蛋

德阳市非物质文化遗产糯米咸鹅蛋,至今有多年历史。其做法是:将腌制好的咸鹅蛋分离蛋清后,灌入糯米、青豆、腊肉、玉米、红豆等辅料。糯米咸鹅蛋从选蛋到成品要经过严格的十六道工序,历时四个月,其入口清香,口感绵沙。

▲图据罗江文旅

11

广汉缠丝兔

成都平原曾流传民谣“德阳酱油,保宁醋,什邡板鸭,广汉兔”。广汉自清朝起便开始制作腌兔,用香料、糖、酒、豆豉、豆油、姜等调和,用鸡毛刷将佐料刷入兔腹内,外用细麻线缠捆全身。广汉缠丝兔形态完整,其肉质紧密、味香浓郁、咸香适宜。年,广汉缠丝兔制作技艺被列入德阳市市级非遗名录。

▲图据四川非遗

12

什邡红白豆腐

▲图据微观什邡

从泡豆、淘洗、磨浆、点卤、压制、烘烤……从黄豆到美食,红白豆腐干要经历至少10个环节的蜕变。如今,德阳什邡蓥华镇红白场,红白豆腐干制作已从当初的十几家发展到了五十多家,产品远销国内大中城市,成为红白场的主要经济支柱产业。

13

中江挂面

呲溜一口就着汤汁吸进去,暖胃、暖心!备受吃货们推崇的德阳中江挂面还是中国国家地理标志产品,柔软、洁白、均匀光滑、细如银丝,每根面的直径只有0.75~1.25毫米。久煮不糊,不粘牙,面体因经多次发酵而有微孔,故有“空心挂面”之说。

因其工艺复杂,生产受气候限制,历代作为上贡珍品。中江挂面(中江手工挂面)产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。

14

盐亭火烧馍

▲图片来源见水印

绵阳盐亭火烧馍因用火烧制成而得名,俗称锅魁。火烧馍的制作,首先用小麦面粉和老面(发酵面),再用碱调剂其酸味,拌上花椒面和精盐,擀成饼状,放上少量芝麻上锅烘炕。两面炕到七八分熟时起锅,放入灶膛内进行烧烤,待表层呈黄时即熟。其浓香扑鼻、松酥、香脆,口味有甜有咸,可保存两三周以上。除了干吃,还可以切成小块,放到火锅里煮着吃。

15

梓潼酥饼

微黄色的酥饼层次分明,芝麻的香里夹着韭菜和葱花的香,拿在手里软软的,吃到口中酥、爽、香。相传,早在汉代就有了绵阳梓潼酥饼,司马相如与卓文君寄居梓潼时,常以酥饼伴酒吟诗,因此有“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”名句。唐代天宝年间,酥饼还是贡饼。

16

梓潼片粉

▲图片来源见水印

素有“梓潼三绝”之一美誉的梓潼片粉,香滑可口、晶莹剔透、老少咸宜。弹性十足的梓潼片粉,配合四川的辣椒、花椒,麻辣鲜香,柔嫩爽口。绵阳梓潼片粉采用优质绿豆、豌豆以及红苕为主料,并配以甘甜清凉的井水调和。为了增加卖相,梓潼人往片粉中加入了翠绿色的蔬菜汁,既增加了维生素,又养眼可口。

17

北川传统手工腊肉

▲图据今日食轩

北川老腊肉是羌族的传统美食,从原料上来说,羌民们选用的是用玉米喂养的年猪肉。从工艺上来说,羌民们用松柏枝来熏腌腊肉,熏出来的肉质红亮,香入骨髓。据传,其历史可追溯至大禹治水时期。

18

利州蒸凉面

▲图据在剑阁

广元利州女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”,相传因一代女皇武则天而得名。齐聚酸、甜、麻、辣、香五味,软糯顺滑、劲道十足。与其他普遍面食最不相同的地方是,它并不是由大麦打粉之后制作而成,而是由精选的上等本地大米制作而成。

19

昭化虎跳豆腐干

▲图据昭化文旅

广元昭化虎跳豆腐干不仅爽口美味,还富含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。其绵醇厚道、质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾、回味无穷之感。

20

旺苍木门醪糟

▲图据旺仓文旅

广元旺苍木门醪糟是川北地方名特小吃,采用木门清甜泉水和优质糯米精酿而成,口味爽甜、清香怡人、风味独特,冷热均可食用。酒精含量极少,可以帮助消化,夏天还可解暑。在一些菜肴的制作上还常被作为重要的调味品。年,其被四川省人民政府评为非物质文化遗产。

21

苍溪五龙米豆腐

纯正的农家风味,香味浓郁、口感细腻、入口醇香。广元苍溪五龙米豆腐是苍溪有名的特产,地道的米豆腐配上咸香的腊肉,是苍溪人春节餐桌上必不可少的一道主菜。苍溪五龙米豆腐精选农家自产苍溪大米,草木灰制碱,农家传统石磨磨浆。

22

剑门豆腐

▲图据“在剑阁”

俗话说“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关”。广元剑门豆腐,相传始于三国,当时姜维被魏军所困,人马疲惫,令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马,就这样,制作豆腐的习俗沿袭下来。剑门豆腐以白嫩、清香、有韧性著称,炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌……可以说剑门豆腐把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍”。

23

青川酸菜豆花珍珍与酸菜搅团

“茅舍草庵是金屋,粗茶淡饭是真味”,酸菜豆花珍珍是当地的特色粥,珍珍就是将玉米磨成针尖大小的颗粒,让玉米的香甜更加浓厚,配上酸爽可口的酸菜和滑嫩的豆花,清香诱人,开胃爽口。

▲图据在剑阁

酸菜搅团是广元青川的一种传统小吃,搅团通俗点说,就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。待搅团熟后,加上酸菜与搅团和在一起吃,其味道香而酸,再放上点辣椒、花椒水菜,其味道就更加麻辣酸香了。

24

射洪椒香脆皮肘

▲图据射洪同城会

遂宁射洪是唐代大诗人陈子昂的故乡,也是椒盐肘子的发源地。椒盐肘子选择带皮猪前蹄,以黑猪为最优,经过秘制的卤汁进行腌制。然后进行挂糊、油炸、摆盘,最后撒上椒盐,食起来酥脆爽口,肥而不腻,椒麻味浓郁。椒盐肘子的配菜是金华镇手工制作的方酥饼,也是几代人传承的制作工艺。

25

蓬溪熨斗糕

▲图据遂宁美食之旅

熨斗糕系遂宁蓬溪地方糕类名小吃,自明代传承至今,其状若帽子,主料为米,辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等,现烤现卖,外酥内嫩,香甜而不腻口,滋润而不粘牙,老少咸宜,至今仍是蓬溪街头常见的美食。

26

内江蜜饯

内江蜜饯早在唐代就被列为皇家贡果,因其色泽透明、饱糖饱水、滋润化渣、味美香甜,深受人们喜爱,内江“甜城”的美称也由此得名。内江蜜饯选用白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料,经过十几道工序精工细作而成。主要品种有:金钱桔、梨脯、杏子、枣子、天冬、桃子、苹果、樱桃、冬瓜等。

27

威远手工花生酥

黄老五花生酥是内江威远县的著名特产,具有甜、白、香、酥、脆五大特色,色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣,备受喜爱。威远黄老五花生糖制作工艺起源于清朝光绪年间,相传,威远一位黄姓民间卖货郎制作的花生糖成为当地美食,后来皇帝到威远暗访,吃过后感觉非常好,亲点为御用贡品,黄氏花生糖由此得到广泛流传。

28

乐山犍为罗城海氏牛肉

▲图据文旅犍为

罗城海氏牛肉,选用当地特级牛肉,再以祖传三十二味中药配成的腌料加以烘烤,经十几道严格的工序精制而成,其百年传承的配方和制作工艺具有较高的历史价值。

29

峨眉山罗目古镇豆腐脑

峨眉山罗目古镇又名青龙场,始建于唐高祖武德元年(公元年),为四川省历史文化名镇,坐落在峨眉山和二峨山脚下。相传明清时期,这里是茶马古道从平原进入山区的第一站,至今保持着不少传统的手工工艺和传统风味小吃,其中最出名的是青龙豆腐脑,里面的粉蒸牛肉又多又大坨,超级划算!

30

五通桥西坝豆腐

▲图据记忆四川

从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇,西坝豆腐因产于此而得名。西坝豆腐于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元~)年间,距今已有多年历史。西坝豆腐有多个品种,常做的有种,精品36种。分为红油型和白油型两大类,红油型麻、辣、烫、绵、软、嫩、香;白油型则玉嫩似髓、色彩油亮、淡雅清醇,这两大类豆腐色香味形兼备。

31

乐山甜皮鸭

▲图据四川吃喝玩乐

甜皮鸭是乐山市的著名美食,起源于乐山市夹江县木城古镇,在上世纪七八十年代,由当地人普遍爱吃的卤鸭子演变而来。乐山甜皮鸭的做法,类似于清朝御膳工艺中的“油烫鸭”,使用常规香料并配以多种名贵中药材,采用传统工艺精制而成。

32

乐山苏稽香油米花糖

苏稽米花糖可以追溯至明崇祯十四年(年),当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲,有人开始用稻米、蔗糖、猪边油制作一种糕点,当地人称之为“谷花”。谷花香脆可口,携带方便,成为走亲访友及生意人外出必备的干粮。现代苏稽米花糖制作方法于光绪年间(年)由张吉武首创,原料主要有白芝麻、花生仁、泡米,具有油香浓郁、口感酥脆、香甜可口的特点。

33

乐山苏稽跷脚牛肉

▲图据嘉州名小吃

乐山苏稽跷脚牛肉起源于清代苏稽,距今已有上百年历史,它还是乐山的非物质文化遗产。跷脚牛肉的正确打开方式是先来一碗汤,别看汤清,实际上熬制时间特别长,里面加了几十种香料和药材。跷脚牛肉最正宗的吃法是蘸干碟,吃起来辣而不燥,干香可口!

34

顺庆川北凉粉

川北凉粉始创于清末南充县江村坝农民谢天禄,他在渡口搭棚卖凉粉,以其独特口味流传全川。川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油,花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。吃起来微辣咸香、细致绵软、口感顺滑,既开胃又过瘾。

35

西充狮子糕

▲图据悦西充

狮子糕之所以成为地方特产,皆因它所用之主料“白沙糯米”为西充独有之物,此米粒大、形圆、色莹、味香、性糯,造糕时辅以鲜花醇蜜、川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜蛋蛋清等,入口化渣、油而不腻、佳味悠长。狮子糕原名“寿王糕”,原产于杭州西湖,清光绪年间引入西充,一百年来盛名不衰。

36

仪陇川北客家手工面

▲图据南充文旅

仪陇川北客家手工面有多年历史,在清初湖广填四川的移民浪潮中传入四川,面条采用仪陇挂面传统做法,取中国四大离堆之一的新政离堆地下水,经过配料、拌、和、发、拉以及晾晒等12道工序,20小时自然发酵制作而成,具有入口柔软、麦香自溢、嚼劲十足特点。

37

营山凉面(红油)

▲图据南充文旅

营山凉面选用上等小麦粉,按比例加入碱和水进行搅拌,因此凉面又称“碱水面”。凉面淋上红油(辣椒油)、香油、蒜泥、葱末、醋、盐等,食之细嫩清爽,香辣味浓、爽滑劲道,杜甫曾形容营山凉面是“经齿冷于雪,劝人投此珠”。年,营山凉面被列入县级非物质文化遗产。

38

蓬安姚麻花

▲图据四川全网搜

蓬安特产姚麻花起源于清朝,清朝乾隆年间,在宫廷里担任御厨的姚氏先人辞官回乡,其制作麻花的独门宫廷御膳手艺也随之带回了家乡蓬安,并历代相传至今。姚麻花有椒盐、肉松、芝麻、怪味、红糖、麻辣系列产品,无防腐剂,自然状态下可储藏六个月以上。

39

长宁双河葡萄井凉糕

▲图据长宁发布

宜宾长宁双河古镇中有一口葡萄井,古称嘉鱼泉,该井建于清同治八年,因该井内泉水冬暖夏凉,井中不时有气泡冒出形似串串葡萄而得名。从清代以来,当地人就用该井水酿成独具特色的“葡萄井凉糕”。现在,这里形成了“凉糕一条街”,葡萄井凉糕嫩嘟嘟、亮晶晶,集“凉、甜、绵、嫩”为一体,堪称一绝。

40

南溪豆腐干

▲图据中国搜索

相传南溪豆腐干始于三国时期,晚清年代,南溪豆腐干作坊普遍出现。南溪现有规上豆制品生产企业6户,年产值数亿元,南溪逐渐成为全国重要的豆制品产业化基地。南溪豆腐干要经过九道工序三卤三烘,豆干色泽红润、质地紧密扎实、特别Q弹,一口咬下去卤汁流出,满口豆香越嚼越香。南溪豆腐干制作工艺早在7年就被列入四川省非物质文化遗产名录。

41

兴文土法榨油

▲图据兴文文旅

土法榨油早在北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有记载,至今有1多年历史。兴文县的油坊沿用了千年来榨油三大工序,即石碓窝舂、釜甑受蒸、木榨取油。土法榨油技艺先后被列入兴文县、宜宾市非物质文化遗产目录。年,被列入四川省非物质文化遗产目录。

42

岳池顾县豆干

▲图据广安在线

广安岳池顾县豆干又名牛皮豆干,早在武则天当皇帝的时候,岳池顾县豆干就是贡品,一直延续到明清时期。将豆腐制作成薄如牛皮、16方格的豆腐干,用桂皮、八角茴香、木香等熬制卤香油,将卤香油反复刷在豆腐干上,直至颜色变成茶色或深褐色油亮。晾干至豆腐干变硬,即成五香牛皮豆腐干,食之绵软柔韧、纯香可口、回味悠长。

43

大竹观音豆干

▲图据文旅大竹

“观音豆干”起源于公元年,因产于观音镇,故称观音豆干,距今有百余年历史,是达州市非物质文化遗产、国家地理标志保护产品。观音豆干至今依然保持传统手工制作,历经两选、三磨、两滤等20多道工序制成。产品口感宛如牛皮,绵实有嚼劲,食后茴香四溢、沁人心脾。

44

大竹芝麻薄脆饼

▲图片来源见水印

大竹芝麻薄脆饼是清朝宫廷内名膳师雷桦柏首创名点,早前,雷氏兄弟为继承传统名产,成立“松柏斋商号”专门生产、销售芝麻薄脆饼和糖果糕点。薄脆饼以面粉、饴糖、白砂糖、植物油、芝麻为主要原料,食之有松、脆、香、甜。不刺肉、不回潮,是旅游携带和馈礼之佳品。

45

大竹阴米

▲阴米红糖水图片来源见水印

阴米是一种流传于川渝、湖南、湖北等地的小吃,流传了几千年。糯米是制作阴米的主要原料,也是唯一原料。冬至,南方的家庭便开始制作阴米。那是一年中最冷的时节,天地处于极阴之时,只有这个时候做的才叫阴米。阴米可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥,还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有暖脾、补中益气等效果。

46

开江豆笋

▲图据素食

达州开江特产豆笋又名豆筋,开江豆笋制作过程特别繁琐,包括:选豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→提豆笋→烘豆笋→切豆笋→烤豆笋。无论是涮火锅还是卤菜,开江豆笋都像棉花一样柔软,吸收满满的酱汁,光泽诱人,美味十足。据《开江县志》记载,开江豆笋工艺技艺源于清朝,距今有多年历史,先后被列入达州市、四川省非物质文化遗产保护项目。

47

巴中魏油茶

▲图据网络

魏油茶始创于明未清初,魏油茶端上桌,掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”,用调羹搅拌馓子,各种辅料完全融入油茶中。魏油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和咸菜的咸香,秋冬可以温暖肠胃,春夏季节可以感受香醇。

48

恩阳提糖麻饼

▲图据食风猎

提糖麻饼被誉为巴中恩阳镇最好的特产,据称,提糖麻饼有七十余道工序。这些工序分别体现在选料、配料、做饼、烤饼四个方面。烤好的提糖麻饼如黄金铸成的满月,月面上坠有密密麻麻的白芝麻,繁星满天。提糖麻饼黄而不焦、皮酥心脆、细酥易融、香甜宜人。

49

荥经挞挞面

▲图据荥经同城生活

挞挞面又名手工宽面,旧时,雅安荥经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面,兼售椒盐饼子,食客多二者并存餐。挞挞面的特点是手工制作,主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”。

50

东坡肘子

▲图据美食全频道

东坡肘子是流传最广的东坡菜之一,肘子肥而不腻、耙而不烂,沾上香气四溢的汤汁,入口即化的肉质在唇齿间流连。东坡肘子是苏东坡谪居湖北黄冈的时候发明,四川眉山是苏东坡的故乡。

51

仁寿曹家梨膏

▲图据大美仁寿

据《四川梨志》考证,眉山仁寿曹家梨膏糖有近年历史,清康熙皇帝钦定为御用“一品贡梨”。曹家梨膏糖制作谨遵古法,不加一滴水、不加一粒糖,%纯梨汁熬制,斤梨子熬制5斤糖,含糖量高达82%。对咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥有很好的作用,梨膏糖古法制作技艺获得非物质文化遗产认证。

52

仁寿汪洋干巴牛肉

▲图据大美仁寿

一进汪洋镇,凡是销售食品的地方,“干巴牛肉”都是以主角的姿态登场。干巴牛肉始创于清代乾隆年间,距今多年历史。汪洋干巴牛肉入选眉山市非物质文化遗产名录,被称为“巴蜀一绝”。如今,汪洋干巴牛肉厂已成为眉山市规模最大的牛肉食品厂。

53

安岳周礼粉条

▲图据果城网

周礼粉条,四川省资阳市安岳县周礼镇特产。以优质红薯为原料,经流水线生产工艺精制而成,银白透明、丝条匀称、口感Q滑、回锅不烂、便贮耐煮,还成为中国国家地理标志保护产品。

54

安岳普州坛子肉

▲图据安岳旅游

资阳市安岳坛子肉的历史可以追溯到西汉时期,在当时,为防止食物腐烂,古代安岳人便巧妙地将各种干菜和猪肉,拌以植物香料,以一层干菜,一层烙制后的猪肉铺入土坛中,数月之后,逐渐形成风味独特、醇香可口、营养丰富的坛子肉,这便是安岳坛子肉的由来。

55

乐至仙荷藕粉

▲图据资阳观察

晶莹剔透、丝丝相连、味道清醇、口齿留香……史载,从北宋起,资阳乐至就已开始制作藕粉,并提炼出了洗、磨、滤、晒,层层精致的工序,所出藕粉声名远播,成为贡品。如今,乐至仙荷藕粉已形成产供销“一条龙”,成为当地群众脱贫致富的重要产业。

56

甘孜水淘糌粑

▲图据稻城亚丁景区

糌粑,就是青稞炒熟后磨成的面。水淘糌粑为甘孜特产,历史悠久,它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。年,水淘糌粑制作技艺纳入非物质文化遗产。吃糌粑可是一项技术活,碗里放酥油,添上炒面,用手搅拌。待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。

57

会理绿水镇松坪手工饵块

▲图据会理县文化馆

凉山会理人吃饵块的饮食习惯,从元代开始一直沿袭至今。制作饵块需要选用本地大白谷米,浸泡12小时后蒸至半熟,然后冷却,洒水和匀,再入甄子蒸熟后用木杵冲融,然后揉成长方体块状,冷却后即成饵块。松坪饵块入锅不浓汤,可切成丝做成肉丝饵块、氽肉饵块;切成块、条、片可做成攥碗饵块、烧饵块等。

四川美食品类多样

四川美食文化博大精深

你家乡的美食上榜了吗?

你还知道哪些乡味美食?

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文案、编辑/官莉

部分图据百度百科及网络。资料参考南充文旅、大美蓬安、长宁发布、广安在线、文旅大竹、文旅安岳、掌上资阳、甘孜县旅游等。

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