如果连这个都没有吃过,那就没法说自己是老

兰州的酿皮分为两种，有一种我们一般叫做水洗酿皮，还有一种是本人推荐给各位，也是自己最喜欢吃的，叫做高担酿皮。制作的时候，是不用碱和面的，所以最后的面皮比起水洗的，颜色较白，吃起来更劲道，厚度一般要比水洗的来的厚，切的也较窄。

而且配的佐料也不太一样，水洗酿皮里一般配面筋，而高担酿皮里一般配嫩豆芽。吃起来非常爽口。

说起高担酿皮名称的来历啊，还有段故事，说当年发明这种酿皮的人整天挑一个担子走街串巷叫卖，日子久了，酿皮卖出了名气，却没有名字，人们就看他经常挑个担子，就取名叫高担酿皮了。

到了兰州，不能不吃的一道小吃就是酿皮，可以说是金城一绝。这和牛肉拉面一样，也是一道回族的美食，有着非常独特的制作工艺。制作时，用碱水和面，揉成硬面团以后再用水洗成面浆形状，之后用平底锅蒸熟，蒸成大约半厘米厚的面饼，凉凉后再切成条状，然后伴上佐料，辣椒油，醋，蒜泥水等，看了就觉得非常有食欲了。

谈军酿皮

谈军酿皮一直本着做好一件事情，再做精一件事情的理念，想要把最好的酿皮展现给顾客，当一家好吃的酿皮遇到会吃的顾客，就会产生化学反应般的效果。许多顾客一大清早就去门口排队，全天更是顾客络绎不绝，顾客喜欢就是谈军酿皮最好的名片。

所以他们一直坚持手工制作酿皮，全程无机械化，让酿皮保证原始的味道，原材料也是精心挑选的，酿皮做精细一些就是一种“传承”。

五种调料的比例都是经过多年手底下训练，达到最佳的口感，老板每天都是起早贪黑，为了做好一碗口感和品质都让顾客赞不绝口的酿皮。另外谈军酿皮家还有自己专程从榆中带来的各种口味的酥饼子，小编第一次觉得酥饼子和酿皮子竟然是这么“绝配”。

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