醋的历史底蕴,要品
醋,
一种调味料,
一种很有历史底蕴的调味料。
吃火锅,没有醋,蘸料不爽口,
吃饺子,没有醋,缺灵魂,
吃酸辣粉,没有醋,辣得不香,
……
没有醋,凉菜拌不好,
没有醋,不成腊八蒜,
……
醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋排骨……
太多美食,有了醋,更加美味!
而这样一味简单的调味醋,
你却知道它经过了多久的历史演变,
承载了多少的历史底蕴吗?
源远流长的醋文化
我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,晋阳(今太原)已有专门酿醋的作坊。慢慢的,经过三千多年的历史沉淀,醋的酿造工艺不断革新,也衍生出了更多的品种。
作为陈醋的发源地,经过了三千多年历史长河的洗礼,山西清徐的醋已经闻名遐迩,众多的酿醋企业使得清徐被誉为“醋都”。
精湛高超的酿醋艺
那么,山西酿造的醋有什么特点呢?
一、以曲带粮,原料品种多样;
二、曲质优良,微生物种丰富;
三、熏醅技术源于山西,熏香味是山西食醋的典型风味;
四、突出陈酿,以新醋陈酿代替醋醅陈酿。
五、经过蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺,每一步都纯手工作业;
所以,山西老陈醋的典型风味特征是:
色泽棕红,有光泽,体态均一,较浓稠;
有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托,浓郁、协调、细腻;
食而绵酸、醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长,具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风味。
当然,醋酸达到6度,才称得上是正宗的山西老陈醋。
老陈醋必须按照传统工艺去做,原料、工艺、技术等等都要统一标准,还需要“夏伏晒,东捞冰”的天然陈放过程,如果达不到6度以上这个标准就不能称之为老陈醋。
而只有山西老陈醋才能做到储存时间越长越香酸可口,耐人品味,过夏不霉、过冬不冻。
除此之外,山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素,可促进胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等,有很好的养生保健功效。
被醋赋予的“山西老醯儿”
你可能听过“山西老西儿”这个词,但你不知道的是,这个词的来源,也是因为醋。
因为山西人善酿醋爱吃醋,而古时管醋就叫“醯[xī]”,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”。这么多年山西人对醋又有特殊的贡献,加上“醯”与山西的“西”同音,所以才有了“山西老(醯)西儿”的叫法。
让人上头的“醋意”
即使你这么多年的饮食习惯对醋没有感觉,那我也敢肯定,你对“吃醋”这句话绝对不陌生!
当你发现你喜欢的人对别人好时,会“吃醋”;
当你看到别人享受了本该属于你的待遇时,会嫉妒“吃醋”;
这种“醋意”,居然最早可溯源到唐朝!
唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾,大臣之妻横加干涉。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈,拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后,才发现杯中是醋,从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以,才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”。
生活饮食必备与人相处必备
不管是生活饮食所需,还是与人相处用来警示之用,如果你正在超市琳琅满目的货架上无从选择,那么相比较于其他的醋,来自山西清徐的醋,将会带给你不一样的惊喜。
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