吃醋也要指南大开眼界,9种醋打开吃醋

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厨房中的调料宝典中，醋是不少的，醋的使用不仅局限于中国，在全世界都有以醋入菜吃醋的习俗，而且食用醋还可以是一种很好用的厨房清洁剂。世界上常用的食醋可以找出9种，这些醋出现在不同的食材烹饪中，现在就请大家随着小编一起走进吃醋的世界大开眼界。醋怎么做出来的?乙酸、水和它们发酵所产生的维生素和矿物盐的混合物就是醋了。尽管不同醋的基本成分有所不同，但制作醋的过程通常都是一样的简单：酒精发酵（用酵母将糖转化成酒精）+酸发酵（使用酵母和醋酸杆菌将酒精转化成醋酸）=醋！传统制作方法的食醋用时长，发酵速度慢，时间可能长达数月到数年，工业食醋当然花费的时间要少得多，当然在质量与口感上，传统食醋更胜一筹。一般制作醋的食材为葡萄、大米和苹果，但实际任何含天然糖的水果或蔬菜，都可以用来制作成食用醋。苹果醋这种比较温和的醋很好，因为它便宜、有点甜，而且通常未经消毒，意思是你可以在家里用它来制作自己的醋（稍后再详细介绍）。它同样适用于炖肉，也可以做成酱料和蛋糕的嫩化剂。另外，自制番茄酱没有它就什么都不是了！意大利香醋意大利香醋是世界上独一无二的醋。它一般产于意大利，用意大利的葡萄——通常是兰布鲁斯科或特雷比亚诺——制作而成的，是葡萄汁在桶中陈酿后缓慢焦糖化，并浓缩的结果。通常需要在12到25年左右，来酿成一瓶传统的香醋。它们陈酿的时间越长，味道就越厚、越甜。意大利白酒醋的制作过程与传统香醋相同，但葡萄汁只能是煮至浓缩，而不是焦糖化，从而保持了其金黄的颜色。它的酿造年份一般不到12年，所有口感酸甜，质地较稀——市面上也有质地较为浓稠的白酒醋。黑醋（黑米醋）黑醋是一种深色醋，带有麦芽味、木质味甚至烟熏味，不能中国家庭中最常见的“镇江醋”，通常为菜肴带来强劲的调味，或者在烧菜中起到上色的作用。它是由大米或其他谷物制成的，或者两者的混合物。它还有一个类似的日本版本叫kurozu，这种醋只用大米制成，不像中国的黑醋那么黑。两者都是在一个封闭的瓦罐中发酵，直到形成浓厚的颜色，然而，它们的味道实际上都相当温和。蒸馏白醋蒸馏白醋除了酸以外几乎没有可辨别的风味，它是由蒸馏酒精（通常是来自玉米或其他谷物）制成的，然后用水稀释。它非常便宜，看起来像水，而且是大多数醋基清洁产品的基础成分。由于它本身没有味道，而且气味很浓烈，所以在烹饪时只用得到少量。它可以添加到牛奶中，做成一种酪乳替代物，并且经常被用作腌渍或腌制食品的主要调味料。麦芽醋麦芽醋是由麦芽制成的，通常是用于啤酒生产的大麦。与炸鱼薯条搭配时，麦芽醋带来烘烤、坚果味的味道。一些优质麦芽醋是直接由啤酒而不是麦芽酿制而成，具有更鲜明的麦芽香味。所以，购买时要在标签上寻找“啤酒”二字，而不是通常的“麦芽”。它通常被用作调味，你可以尝试在下面的食谱中用麦芽醋替代苹果醋。米醋中国、日本、韩国和越南的米醋都很值得尝试，但你最可能在亚洲超市找到的是日本产的或中国产的米醋。米醋最常用于亚洲菜肴，味道清淡，只有一点甜味，带有天然的米香——毕竟它是由大米制成的。它比我们前文介绍过的其他许多醋都要温和，对于增加各种腌料、酱料、蘸料和调味料的醇厚度非常有用。米醋有很多不同种类，包括调味的和未经调味的。调味米醋通常用来调味寿司米饭，并需加糖和盐。未经发酵的米醋是用发酵米酒制成的经典米醋。雪利酒醋雪利醋是由西班牙南部的一种强化葡萄酒雪利酒制成的。它与香醋相似，不同的西班牙葡萄可以用于做出不同味道的醋，放在木桶中陈酿6个月至10年。它们通常富含焦糖色，但质地不厚。它们具有独特的坚果味和甜味，与大多数地中海和巴斯克菜肴，如葱茸的豆类菜肴、丰盛而辛辣的炖菜，或浓稠的奶油果酱搭配得很好。你可能想不到的醋不仅仅可作为美味烹饪的准备。它还有特别的用法，但我们选择了我们最喜欢的做法，那就是享用它！放到甜点中你知道薄脆馅饼面团的诀窍吗？苹果醋！下次做水果派时，只要将一大汤匙冷水换成一汤匙冰镇.白色蒸馏醋用于烹饪，但在清理你家时可能更好用。你可以用它来清理和除臭排水沟，清洁微波炉、窗户、咖啡机、淋浴和淋浴头、作为地毯和衣服的点清洁剂、洗沾上水果污渍的手、作为织物光亮剂、除锈剂，或除草剂。用于个人保健另一种可以用于厨房以外用途的醋是苹果醋。你可以用它作为洗发水可以治疗头皮屑或清理洗发水残余堆积、用它来漱口，或者甚至用它作为天然洗脸水。

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