醋的使用方法,烹饪时用得好,美味佳肴容易

嗨~大家好！我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食，今天来和大家聊聊醋的一些故事。我们烹饪菜品的时候，一般都会用到醋，醋作为一种调味剂，明明学着大厨做菜，为什么老是差那么一点点呢？其实有可能是醋用得不对造成的，一般我们常见的醋大致分为四种：陈醋，香醋，米醋，白醋，每一种醋都有其使用的范围。那醋在烹饪的过程当中什么时候使用才合适，那可是非常有讲究的，醋的一般最佳使用的时间，就是在烹饪的两头，在原料入锅之后和菜临出锅之前，记住这两头原则，基本上就不会错了。一是在原料入锅后，马上加入醋，一些素菜，比如炒豆芽，原料入锅之后马上加上醋，既可以保护原料中的维生素，又能软化原料中的膳食纤维。二是菜要临出锅之前加醋，大多数是荤菜，比如糖醋排骨，醋在排骨入锅后加第一次，即去膻又除腥，菜临出锅前再加一次醋，那就可以解腻增香。每一种醋都有每一种醋的讲究，彩虹小菜教你四种醋的使用方法：第一，陈醋酸味宜红烧，陈醋主要用于提升酸味，一般在烹饪颜色较深的菜肴中使用，比如酸辣海叁、醋烧鲶鱼、老醋蛰头等等。第二，香醋浓香多凉拌，香醋的香浓容易受到热量的破解，所以一般用作凉拌菜中，也可以作为饺子醋，或者是蘸料使用。第三，白醋做汤更提鲜，一般是在煲汤中使用，比如煲骨汤，在汤中加入少量的白醋，不仅有助于钙从骨中释放出来，而且更容易被人体吸收利用，加入汤中还可以提鲜，第四，米醋使用最广泛，米醋主要是用大米酿造的，可以说是醋家族里面的大众脸，凉菜、热菜均适用，几乎一般的家常菜都会用到米醋，比如醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等等。如果嫌麻烦，一般家里备瓶米醋就可以了，但是要记住两头原则，这样做出来的菜品都能保证基本口感和味道。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/6692.html