白醋和黑醋原来的区别是这样的学会这几招

调味料中有许多画龙点睛的酱料，象是一白一黑的调味醋，每回煮羹汤、酱烧鱼等料理，如果少了点醋，虽然仍然美味，心里却明白缺了个味。醋有白醋和乌醋两种，尝起来风味、香气不同，有时也不知道白醋、黑醋较适合使用在哪些料理、如何使用更速配？白醋、黑醋这两种微酸、但会上瘾的滋味，值得你花点时间认识其中差异！白醋特性：清澈透明、酸味足适合搭配的料理：腌渍、汤品、蘸酱、肉类透明澄澈的白醋，主要使用糯米或糙米等谷物为主原料，经过添加酵母菌、醋酸菌，或是使用酒精发酵而成，成分为糯米、水，或含酒精。白醋酸味足够，适合开胃、解腻以及增加酸味使用。白醋颜色透明，使用在料理中不影响到颜色，而酸味够，只需要少许便能达到效果。醋酸有软化肉质的效果，腌肉是想让肉变得软嫩，可在腌肉时滴入少许。白醋的经典料理用来腌渍蔬果、小菜，如腌泡菜、小黄瓜、白萝卜等，就是那酸中带劲、能一口接一口的绝配滋味！醋酸使蔬果入味，搭配盐巴也利于食物保存。海鲜、白肉也适合搭配白醋，肉类拌上含白醋的酱汁，能解除肉类油脂油腻的感受；磨点姜泥，拌上白醋、白糖后调出的甜酸风味，或以蒜泥加入白醋与辣椒末，水煮肉片沾它就能变得更可口。用作蘸酱中调味，无论沾水饺、火锅料等，酱油再滴上几滴白醋，涮口吃不腻！菜谱1：黄金泡菜1将高丽菜剥成一片片叶状，放入袋子，再加入盐，均匀混合，静置10分钟，让高丽菜出水后用水洗净盐分。2红萝卜、蒜头、白芝麻酱、味霖、糖、韩国辣椒粉、无糖花生粉、白醋，全部加入调理机，打碎打匀成糊状。3这次利用真空保鲜盒来腌渍，真空的效果能让腌渍时间缩短，所以将洗净的高丽菜、第2步骤的糊状调味料全部混匀，最后抽真空入冷藏至少一天即可食用，腌越久越入味。黑醋特性：乌黑、醋味带层次、浓郁、些微影响料理颜色适合搭配的料理：炖煮、汤品、蘸酱黑醋为什么黑乌乌的？黑醋比白醋多了蔬果、蔬果浓缩汁、辛香料等在其中。黑醋使用酿造米醋为基底，再加入了蔬果（如胡萝卜、西红柿、洋葱泥等）、蔬果浓缩汁、辛香料（如丁香、肉桂、八角、蒜粉等）、糖、盐、焦糖色素等经过酿制、调理，因此颜色深、色泽较暗。黑醋的滋味和白醋相比，受到其他蔬果、果汁的影响，多了许多风味，也比白醋滋味稍柔和，在品尝时也能察觉。由于黑醋的颜色深，稍微会影响料理成品色泽，因此料理时多有考量，较使用在如酱汁、炖煮料理，不易影响颜色，如红烧狮子头、红烧鱼等，在卤煮时加入或起锅前撒上，余韵香气飘香着。其实白醋、黑醋没有一定的料理搭配模式，酸辣汤、羹汤有人会加白醋，有人爱乌醋、沾水饺当然也能在酱汁中加上乌醋！每个人随着自家餐桌料理、习惯吃法各有偏好，不过考量醋的特性为您推荐搭配方式，不妨试试看！白醋、黑醋，几滴醋可以改变一道料理的韵味！你也认同吗？菜谱2：开阳卤白菜经典家常卤白菜，卤的入味与软熟是好吃的关键，有这道菜白饭可要多煮些，可见它好吃与下饭的程度吧！1.备料并清洗干凈。2.干香菇与干木耳先泡冷水约10-15分锺(泡开泡软即可)。3.辣椒切斜段、其他所有食材切丝（开阳不用切）。4.起锅开中火，下2大匙油，先把姜丝、红萝卜丝，辣椒（怕太辣可后加(起锅前）、香菇、开阳(虾米)炒香。5.再放入包心白菜，拌炒至白菜变软。

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