醋的升级版做法,这做法会让醋变更香,

中科医院曝光 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20091014/11153079059.shtml
小编是一个比较喜欢吃醋的人，刚跟老公认识的时候，他总觉得我是一个奇葩，比如说，别人在饭桌上会拿着小酒盅喝酒，而我拿着一个小酒盅在品醋，而且还越喝越有滋味儿。在正常人的眼中，醋只是一种非常普通的调味品，不管是拌凉菜，还是烹饪一些其它的菜肴，它总是无形中给人一种不可缺少的感觉。那么你们知道醋除了用来调味之后，还有一种非常特别的做法吗？同时也是醋的“升级版”做法，这种做法叫做“炝醋”，这个词除了老一辈的人或者是厨师之外，想必很少有人听过了，基本八成人都不知道醋还有这种操作，光是“炝”这个字就让人有些匪夷所思，虽然说这是我们中国烹饪过程当中非常常见的一种做法，比如说炝锅面，炝锅肉，炝辣椒等等。“炝”在不同的地区有不同的说法，有些人说是把食材放在开水里面焯一下水，而有些人则说这种做法是把食材放入热油锅中过一遍，而且过程当中必须要用大火，但是用到醋的身上似乎有些不合身份，但其实只要尝试过这种做法的人，基本上都会爱上。那么今天小编就跟大家分享一下自己“炝醋”的过程吧。首先我们准备一些调味料，都是一些日常所需的非常简单的香料，有香叶，桂皮，八角，花椒，生姜，大蒜和大葱白，这要根据自己准备醋的多少来准备，一般情况下，炝一斤的醋，每样调味料只准备三克左右，但是生姜和大蒜的量则会多一些，达到了10克以上。其次，我们要准备一口锅，这口锅一定不能用铁锅，除此之外，其它的锅都可以，毕竟铁容易和醋发生反应，影响醋的香味儿。等到用小火将锅烧热之后，倒入一点点的食用油，够滑锅就可以了，然后快速的下入大葱，生姜以及大蒜瓣，慢慢的炒出香味之后加入半碗开水，水和醋的比例也就是1:2，把小火转成中火，将大料彻底煮出香味儿，这个过程需要经历3~5分钟。山西水塔醋水塔陈醋家用实惠装粮食酿造2.3L山西特产酿造京东月销量好评率99%无理由退换京东配送￥16.7购买但是每个人家里面的火候情况不太一样，所以说如果看到水快速减少的时候就加入准备好的一斤醋，大火烧开之后转成中小火慢慢煮，个人比较喜欢煮的浓郁一些，这样煮出来的香味才足够让人着迷，5~8分钟左右就可以了，如果不喜欢那么酸，那么浓郁的醋，可以适量缩短时间，1~2分钟也是可以的，只是香味也会淡很多。￥10山西特产零添加老陈醋2.35L酿造食醋桶装家用上水井陈醋无添加淘宝月销量￥39.9购买一次性可以多做一些，然后装进瓶子里放入冰箱保存，不管是吃面条的时候或者是做凉拌菜，都可以拿出来吃，偶尔拿出来喝一杯，也非常有滋味儿，为了这一碗醋，包一顿饺子也不会过了。

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