地道老长沙味,老漆醋一瓶就够了

俗语“孩子都会打酱油了”，这句话，在长沙就变成了“孩子都会打漆醋了”。

漆醋，长沙本地独有的陈醋，是一种具有浓厚历史文化底蕴的食品，它曾经是老长沙人喜爱的美食（调料）之一。曾经的长沙城中，家家吃漆醋，处处饭菜香；长沙城中大大小小的湘菜馆，也是以漆醋为调料，烹饪各种地道长沙美食。

长沙漆醋制作历史悠久，距今已经有几百年历史，它以优质小麦和大米为原料，在特定条件下进行发酵而成。与其他醋品相比，长沙漆醋具有独特的口感和香气。它不仅有着黑中带红的色泽和入口回甘的口感，更重要的是其独特的酸味能够增添菜肴的层次感和风味。

现如今早已没有，随着工业化产品的普及，时代的飞轮将漆醋这样的商品抛出了人们的视野。很多以漆醋调味的湘菜，因为漆醋的消失，也逐渐失传或者被改良，很难再现地道的长沙本帮菜。

陈灿，中国烹饪大师，湘菜大师，湘菜泰斗王墨泉的弟子，从事烹饪30多年；谭召群，中国烹饪大师、湘菜大师，师从中国烹饪大师、湘菜天王谭添三先生，从事烹饪专业近40年。两位大师以及团队后面几十位资深名厨，有感于逐渐消失的长沙老味道，失传的长沙本帮菜，怀着对传统美食的热爱和追求，决心携手合作，重现漆醋的味道，以还原长沙的老味道。

为了重现漆醋的味道，几位名师大厨深入研究漆醋的制作工艺和传统配方，并进行多次试验和改良。他们精选优质的小麦和大米，采用传统的制作方法，以确保每一瓶漆醋都能够保持其独特的风味。他们坚持使用天然发酵过程，日晒夜露，严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证漆醋发酵过程中产生的微生物能够充分发挥作用。

在大厨们的努力下，经过不断地调试和完善，他们终于成功还原了长沙老味道。新制作出来的长沙漆醋，色如酱油黑中带红，醋液浓稠“挂碗”，吃起来口感好，酸味适中，有曲香，回味甘而悠长。

谭召群老漆醋经过几十道菜肴的检验，用漆醋烹饪出的食材，去腥效果好、不留酸，超级鲜、能激发食材本味。试吃过菜肴的评委一致评价：菜肴鲜香可口，食后有回甘，好吃到停不下来，尤其是油汤泡饭，更是一绝。

如今，谭召群老漆醋甫一上市，在陈灿等众多湘菜大师的推荐下，已经是湘菜调品种的一匹黑马，其“湘菜用醋，就用漆醋”的理念也逐渐被大家认可，老漆醋也为湘菜的发展，增添了一轮好味道，谭召群老漆醋，欢迎更多湘菜同仁加入，一起传承长沙老味道，服务众多老口子。

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