陈醋香醋米醋,不同的醋不同用法,记住这2

这道糖醋里脊一般使用的是米醋。人们日常生活中离不开醋，陈醋、香醋、米醋、白醋等，家里做菜放点醋可以提鲜，炖大骨头放点醋可以软化食材，吃饺子更离不开醋，就连丝瓜、莲藕切开之后防止氧化变黑，也要加点醋浸泡，所以家里厨房没有盐可以，但是绝对不能没有醋。说起醋，有段传说要知道。传说，杜康发明了酒之后，儿子黑塔平日里帮父亲一起酿酒。有一天黑塔酒醉之后梦到一老者说，“黑塔，东边三口缸里的酒糟，泡了二十一天了，到今天下午酉时能造出调味琼浆。”黑塔醒后跑到缸边一看，酒糟渗出香气，喝一点味道香甜还带酸味。杜康知道了，根据二十一日、酉时的字样，将这种酸溜溜、甜滋滋的“酒糟水”取名为醋。从此“杜康造酒，儿造醋”就流传下来了。平常厨房里用得最多的就是陈醋、香醋、米醋、白醋（白米醋）这四种，下面琦哥就分享给大家四种醋口味的特点以及如何使用，喜欢吃醋的小伙伴们，仔细看。——特点：酸度大、适用酸味菜、红烧菜陈醋酸味比较重，颜色深。一般适用于颜色比较深、需要突出酸味的菜肴中，比如醋烧鲤鱼、醋烧海参等。红烧菜、凉拌菜里也有用的，比如老醋蛰头、陈醋菠菜花生米、陈醋皮蛋等，另外吃比较油腻的炒面、麻辣烫，一般也用陈醋来解油腻，还有小伙伴们吃饺子蘸陈醋食用。——特点：味道酸而不涩、有点甜、适用凉拌菜也可以蘸饺子香醋的味道香甜，怕高温，所以一般用于凉拌菜使用。比如香醋黄瓜、香醋茄子等。——特点：不会改变菜品的颜色，一般适用浅色调的菜肴。烹调浅色调的菜多用白醋。比如凉拌藕片、凉拌大白菜等。防止食材氧化，像丝瓜、莲藕等切开之后会氧化变黑，浸入水中加入白醋可以防止。骨头汤里加入白醋，有助于释出骨头中的钙，人体更容易吸收，汤的味道会更鲜美。——特点：酸中带甜，色泽淡红色，用途最为广泛米醋是最常见的，用途也最为广泛。无论是热菜、凉菜都可以使用，一般的传统菜中用的比较多。比如醋溜白菜、糖醋排骨等等。那么在家里做菜的时候，醋什么时候放？大多数人没做对，看琦哥继续说。醋要怎么用？记住这2点。醋要加两道，时机在两头——原料下锅加醋、出锅前淋锅边醋因为醋易挥发，过早下锅醋挥发，菜肴没有酸味。过晚下锅，菜肴没有醋香味。所以下面两点就是家里做菜放醋的诀窍：第一次加醋要醋香味，使原料吃底味，原料下锅就加入少许醋。第二次加醋要醋酸味，不仅把酸味定住，还能激发出第一道醋的香味。一般从锅边转圈淋入，所以叫“锅边醋”。用醋的经典示例——醋两道大白菜、泡椒等①葱姜蒜末爆香，白菜片下锅之后，翻炒均匀加入精盐、马上加入米醋或者白醋，为第一道醋。②翻炒不超过2分钟，加入泡椒，淋入锅边醋，翻炒均匀出锅，为第二道醋。第一道醋使大白菜醋香味十足，第二道醋定住酸味，醋溜白菜的特点是脆、嫩、鲜、微酸。通过这个示例，醋你会用了吗？以上就是琦哥分享醋的使用方法以及陈醋、香醋、米醋、白醋的特点，相信大家一目了然。牢记以上这几点，厨艺马上就会提高。陈醋香醋米醋，不同的醋不同用法，记住这2点，转身你也变大厨。关于酱油怎么食用，请点链接生抽老抽味极鲜酱，家里酱油怎么用，记牢3点，保你厨艺嗖嗖涨。水平有限，供大家参考。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号

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