做酸辣土豆丝直接加醋就错了,多这一步,炒

酸辣土豆丝是一道非常受大众喜爱的菜，价格便宜，做法简单。小编吃过的最便宜的酸辣土豆丝是四元钱一份，那时还是小时候。如今在对童年的回忆中总是少不了它的身影。它不仅价格便宜，味道也非常好，几乎没有人不喜爱这道菜，但由于很多原因（例如家中厨房的灶火不够旺，自己的刀工不尽如人意等等），都会影响土豆丝的口感，所以很多人到了饭店里反而都会点这道很廉价的菜，目的就是为了品尝一下正宗的味道。做酸辣土豆丝直接加醋就错了，多这一步，炒出来的酸爽好吃才正宗。食材：2--3个土豆，葱花、胡椒、油、大蒜，花椒，食用盐，白醋，味精（鸡精）、干辣椒。制作步骤：

1、将土豆去皮，洗净，再切成丝，要将土豆切成细丝，越细越好，这对于改到的技术有一定的考验。我们经常会把土豆切成“土豆条”，这大大影响了口感。2、土豆丝放入温水中浸泡（这是一个非常关键的步骤），这样是为了土豆丝能够变得柔软，否则炒出的土豆丝吃上去会很硬，我们不希望辛辛苦苦做出的土豆丝的口感像咸菜一样吧。3、将干辣椒也切成丝状，注意切干辣椒的时候最好带上透明塑料手套，以免手部沾上辣椒，引起灼痛，损伤皮肤。切葱花、切蒜备用。

4、倒油烧至七分热时，加入胡椒进行炒香，一定不要等油完全热了再加胡椒，那样胡椒瞬间就真的“糊了”，随机放入切好的葱花、大蒜、干辣椒丝继续炒香。随后后土豆丝放入锅中（将水控干），用大火进行翻炒，在刚开始翻炒时放入少量白醋进行调味，加入适量食用盐和和鸡精。5.约爆炒2--3分钟，此时再加上适量白醋，迅速翻炒出锅即可。等到土豆丝断生之后出锅的时候，沿着锅边淋上一圈白醋，食用盐以及鸡精翻炒均匀。

酸辣土豆丝在做法上有着很多的方法和技巧，对于厨师节能的要求不低。我们可能不是很了解在制作过程中怎样把土豆和醋进行更好的融合，例如什么时候应该放醋，什么时候不应该放醋，这是很有讲究的。正规的做法是，一共要加两次醋，第一次加入少量醋仅仅是为了增加土豆的香味，而第二次加醋则是真正的使土豆“变酸”。另外做酸辣土豆丝时一定要选用干辣椒，切成干辣椒丝，并且要注意不要讲辣椒丝炒糊才行。

酸辣土豆丝口感极佳，下饭开胃，食材廉价，制作过程简单。并且营养丰富，土豆富含大量淀粉和营养物质，能很好的促进消化，增强肠胃功能，预防高血脂、高血压、增强体力，缓解动脉硬化，是我们家庭餐桌上最常见的家常菜。注意事项：1.加醋的时要沿着锅边倒入，让土豆充分吸收白醋，以免造成局部过酸、局部又没有味道的尴尬局面。2.爆炒土豆丝总计时间不要超过3分钟，否则土豆丝将失去清脆的额口感。