配制酱醋谢幕,调味品行业加速清出
加速落后产能淘汰已成为当前实体经济发展的重要战略方向。
而在调味品领域，在消费升级的浪潮中，在宏观政策的调控下，越来越多与当前产业健康发展相悖的调味品开始渐渐的淡出消费者视野。这在渗透率最高的酱油和食醋品类中，体现尤为明显。
比如昔日还在市场上叱咤风云的“配制酱醋”，如今近乎消失。显然，这只是整个调味品产业加速清出的一个开端，相信在行业标准的不断提升之下，未来还会有更多品类进入更加规范化、健康化的发展新阶段，而在这一过程中，整个产业的品类升级也将驶入“快车道”。
01
从“配制酱醋”到“酿造酱醋”，
行业进步的必然结果
说起“配制酱醋”，要追溯到上个世纪90年代，随着改革开放和市场经济水平的发展，人们生活水平飞速发展，在饮食方面也开始更加注重食品的风味及口感。
并且，随着工业水平的提升，越来越多的食品添加剂及生产工艺也开始普及到调味品行业，“配制酱醋”顺应而生。但从产品品质上来说，“配制酱醋”与“酿造酱醋”本就不是同一类产品。
其中，“酿造酱醋”都有严苛的发酵工艺及漫长的生产过程，断则三五几个月，长则半年甚至数年时间；反观“配制酱醋”，一般是在生产过程中通过添加酸水解植物蛋白调味液、冰乙酸及其他食品添加剂勾调而成，往往只需8-10个小时就能制作好，这种用时短、工艺简单的工业化产品成本自然也就更低了。
过去那些年，“配制酱醋”又是是如何迅速占领市场的呢？
基于当时的生产生活条件，相比“酿造酱醋”，“配制酱醋”品类更加丰富，除了有各种风味“酱醋”之外，最为关键的是，其价格要更加低廉，更加适合当时大部分消费者尤其是下沉市场消费者的需求，这也是当年为什么各个县市都有当地的酱园厂、醋厂的重要原因。
历史的车轮滚滚向前，“配制酱醋”的黄粱一梦也随之被碾碎。
进入本世纪以后，市场经济发展进入快车道。配制酱油和食醋行业由于缺乏市场规范、部分厂家使用工业酒精等有害身体的添加剂、制作工艺粗糙同时随着人们食品安全意识的增强。“配制酱醋”有重大安全隐患。科学研究表明，配制酱油在生产过程中，如果工艺不完善时，用酸水解植物蛋白生产氨基酸，就会造成氯丙醇污染。氯丙醇具有急、慢性毒性作用，同时具有遗传毒性、生殖毒性、致癌性。此外，个别企业为了降低成本，用动物毛发配制酱油，生产过程中会产生致癌物质三氯丙醇，对人体危害极大。
与此同时，口感、添加剂滥用有害身体健康、简单勾兑，生产卫生差……“配制酱醋”已经面临重大挑战。
终于，酱醋行业迎来了史无前例的改变。“国家队”开始出手，进一步加速了“配制酱醋”的消亡。
年6月21日，国家卫计委发布了GB—《食品安全国家标准酱油》和GB—《食品安全国家标准食醋》，分别代替GB—《酱油卫生标准》和GB—《食醋卫生标准》。以前的老标准是允许酱油和食醋采用调配工艺进行生产加工的。但是，上述两个新标准年12月21日实施后，企业不得再采用调配工艺生产加工酱油和食醋，只有采用发酵工艺的才能冠名“酱油”或“食醋”，调配的不允许叫“酱油”或“食醋”，只能叫“复合调味料”。
时隔一年之后，在年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告明确指出，酱油和食醋的生产应当具有完整的发酵酿造工艺。酱油不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产，食醋则不得使用冰乙酸等原料配制生产。并且还要求酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
如今，新规已经出台一年，在《调料家》走访多家超市发现，不少酱油食醋产品都打出了醒目的“酿造”标识。而超市工作人员也表示，目前上架的产品全是酿造酱油，也已经接到了相关通知，以后货架上也不会再有配制酱油。
02
为调味品行业升级之路指明方向
纵观中国调味品行业发展历程：年之前，我国调味品处于计划管控期，主要以单一调味品为主，年-年，我国调味品行业逐渐走向复合化和细分化。-年，我国调味品进入快速增长期，餐饮行业的快速发展带动调味品行业的快速发展。
而今，随着自媒体的盛行，懒宅经济发展，调味品安全标准意识增强、产品渠道的更新，人们生活需求的改变，调味品行业发展又遇挑战和机遇。目前调味品行业主要呈现两个方面特点：
1、餐饮类需求短期下滑，外卖餐饮需求强劲
调味品行业与餐饮业相伴相生。近年来，随着餐饮业高歌猛进，不少调味品公司中来自餐饮端的收入已占到50%以上。受疫情影响，餐饮企业纷纷闭店，现金流吃紧，调味品行业同样困难重重。但外卖餐饮蒸蒸日上，对于调味品的需求呈直线式增长。
2、细分化、功能类调味成为主流
随着人们生活水平的提高，在饮食上要求也越来越精。消费者讲更看重调味品的口味、配料和质量，同时在烹饪方式上使用不同的调味品意识也在增强。消费者购买能力的增强，决定了市场的开发空间巨大；同时，消费者对有益健康、安全、营养的调味品
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