色香味俱全,这道菜征服了我身边所有人的胃
生活在江浙沪的人平时饮食口味以酸甜为主,而糖醋里脊就是餐桌上常见的一道非常受欢迎的家常菜。
以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。我做这道菜用了两种醋,一种是苹果醋,一种是葡萄酿造的香醋,提升了整体的口感以及香味,一上桌老公和娃就抢着吃。家里亲朋好友聚会时必点的一道菜,看着大家吃的津津有味,我这个厨娘也是很有成就感啊。
[食材]:
猪里脊肉g,盐适量,生姜3g,料酒1大勺,冠利苹果醋1小勺,冠利香醋25g,白糖50g,玉米淀粉30g,面粉30g,水65g,番茄沙司60g,玉米油适量,熟白芝麻适量。
[步骤]:
1.猪里脊肉洗净切成手指粗细的长条;
2.加入生姜、盐、料酒、苹果醋搅拌均匀,腌制半小时以上入味;
3.拿一个碗,倒入香醋、白糖,加少许淀粉水(配方外);
4.搅拌均匀成芡汁;
5.另拿一个碗倒入淀粉、面粉、水搅拌均匀成糊状;
6.倒入腌制好的里脊肉条搅拌均匀挂糊;
7.锅内倒入适量油,加热至8成油温的时候一条条的依次放入挂好糊的肉条开始炸;
8.炸至表面发白捞出;
9.全部炸好捞出后继续加热油至8、9成热的时候再倒入复炸一次,炸至表面金黄色捞出沥干油;
10.锅里留少许油,倒入番茄沙司翻炒至完全融合;
11.倒入步骤4的芡汁翻炒均匀至浓稠红亮;
12.倒入炸好的里脊肉条翻拌均匀后立即出锅,撒适量熟白芝麻点缀一下即可。
成品,酸甜可口,趁热吃味道棒棒哒!
[小贴士]:
1.腌制肉条的时候我选用了苹果醋,既可以去腥又可以起到软化肉质的作用,还能增强香味;
2.调制面糊的时候注意把握度,要浓稠不要稀;
3.我用的冠利香醋酸中带甜,所以芡汁里的白糖量自己把握好,我这样做出的成品酸甜适中,不偏酸也不偏甜;
4.筷子放入油中,周围有大量气泡且噼里啪啦的响就是8成热左右;
最后一步记得要快速出锅,否则容易过度浓稠影响口感。
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