山西老陈醋的战国争雄,清徐三巨头,一王据

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山西消防的全醋宴年夜饭确实把伊棋给酸到了。山西老陈醋的生产名企众多，很像战国时代群雄割据。那么，你知道山西老陈醋的“一王三巨头”吗？本期话题伊棋就和大伙聊聊山西老陈醋的那些品牌。在山西太原，产的老陈醋主要来自清徐县。这里集中了山西老陈醋品牌的三大巨头。分别是东湖、水塔和紫林。之所以称他们三巨头，除了品牌效应之外，他们的产量也非常高。根据中国调味品协会年统计的数据，三家食醋年产量分别为紫林18.33万吨、水塔15.65万吨、东湖5.31万吨。东湖老陈醋所在的集团前身是清顺治年间的美和居。对老陈醋的酿制方法进行了改进，在陈酿这道工序上加长了时间，通过“夏伏晒、冬捞冰”的方式，使老陈醋的味道更加独特。在工艺改革之前，老陈醋的味道是偏酸的，而在程序改革之后呢，用专业人士的话说就是：绵滑酸爽，香甜劲透。一王则是指位于太原市区的宁化府。实际上，在太原市区还有一家历史悠久的老陈醋品牌，可以说是太原的老字号：宁化府陈醋。其前身是清朝时期的宁化王府，相传宁化王府当年自己酿的醋对外销售只卖半天，街坊四邻习惯拿着醋壶自行排队去打醋。直到今天，宁化府的醋店还在太原市区的柳巷里，还能见到去打醋的市民。至于哪家的醋好，这里伊棋就不评价了，免得引起争议（其实是没打钱）。不过选择醋的方面伊棋有专业的建议。在选醋时，一看是不是固态酿造食醋。老陈醋多使用固态酿造工艺，因而产量不高，价格相对较高。二看年份，五年以上的营养成分更丰富。三看酸度，三度左右不太酸，五度以上就很酸了。当然，五年以上的老陈醋酸度差不多都在五度左右。所以，选醋时除了以上建议，还是根据自己的喜欢选择即可。我是伊棋，生物博士，你喜欢醋吗？一般吃什么的时候加醋呢？欢迎留言，我在评论区等你。

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