中国哪个地方的人最爱吃醋这些醋坛子
对于烹饪来说,食物本身的鲜美是基础,而调料是升华。中国人在提味上有很深的造诣,在烹饪上,少不了各种调味料。酱油和醋,都是厨房里最基础的调味品。一样是液态,这两者要区分开来却十分容易,且不说白醋黑醋的,就是这醋酸爽的味道,也让人无法忽视它。中国哪个地方的人最爱“吃醋”?这些“醋坛子”,有没有你的家乡?
山西老醋有句话说得好,给山西人一瓶醋,能拌出所有一切。山西是家喻户晓的“醋都”,在这里,吃醋算得上是一项全民运动。以高粱、大麦等为原料,酿造的山西老陈醋,这股酸香,无论是吃面还是炒菜,都不能少了它。在山西人的心目中,醋就是日常,就是生活,没有醋的美食没有味道,没有醋的生活没有真谛。
镇江香醋江南的水,江南的米,江南的柔情孕育出了镇江香醋,一个“香”字道尽了一切。镇江香醋以糯米为主要的原料,在酿造的过程中,不仅产出了多种的有机酸,也产出了浓郁的香气来。和山西的老陈醋相比,镇江的香醋还多了一份甜,通常会用来作为蘸酱。不仅中国各地都有它的身影,它还是中国出口量最多的一种食醋。
保宁醋四川人不仅爱吃辣,也很懂吃醋。保宁醋已有千年历史,如今也是个老字号了。川菜离不开辣,也离不开醋。有句俗话说,离开保宁醋,川菜无客顾,足可见保宁醋在川菜中的地位。有意思的是,保宁醋不仅以纯粮作为原料,更是以多种名贵的中药材来做曲。通常是才烹饪的时候,加保宁醋来调味。
永春老醋在福建的永春,家里有一坛祖传的老醋,出门都能自带光环。以糯米为原料的永春老醋,用红曲米来发酵。颜色深,味道香,吃起来酸却不会涩。作为烹饪调料或是蘸酱都好用,福建的不少菜肴,都用“醋”字来命名。光听这名字里一个“醋”字,就开始流口水了。
醋坛子你爱吃醋吗?中国的四大名醋,全吃过的真是个“醋坛子”了。
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