山西制醋已经有三千年历史,其中熏醋淋醋

“柴米油盐酱醋茶”是我们生活中的必需品。而提到“醋”时，相信很多人会联想到山西省。通过翻阅资料，我们得知山西制醋已有三千年历史。但各位读者，你们是否了解醋的种类和制作方法呢？其中，山西的熏醋、淋醋、封缸醋的制作方法，必定让你耳目一新。(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关）相传，“醋”是杜康的儿子黑塔发明的，黑塔从小便跟在父亲身边学习酿酒，在酿酒的过程中，黑塔觉得酒槽扔掉太可惜，便将它们密封泡在缸中。二十一日过后，黑塔才想起密封的酒槽，打开缸后，一股香气竟飘出来。因为是在“酉”时开的缸盖，所以，黑塔将开胃、健脾的酸性液体命名为“醋”。经过不断发展，“醋”逐渐得到认可。专家根据研究，进一步确定，贾思勰在《齐民要术》中，总结的二十二种制醋方法，多数是山西人发明的。在宋代，山西酿醋行业快速发展，出现了“家家都有醋缸，人人都当醋匠”的盛况。在清代，山西的醋业发展达到鼎盛，让食用者忍不住拍手叫绝。山西省“醋”的种类非常多，如果按照生产工艺，我们可以简单地将其分为黄醋，白醋，果汁醋等等：不是对醋有研究的读者，相信不会知道熏醋、淋醋和封缸醋这三种醋。今天，小编就带大家看一看，这三种“少见”的醋，在工艺在制造方面，都有什么不同之处。一、熏醋山西的“熏醋”产于山西临汾，它的色泽红棕发亮，醋香浓郁，在菜中滴上几滴后，会让菜变得更加鲜美。在制作过程中，熏醋的选材非常重要，主要以优质高粱为主，不添加任何调色剂。在制作熏醋过程中，醋匠们需要把控好制粬的时间，一般情况下会选在春夏秋三季。在制粬时，醋匠会采用传统的方式，以人工踩粬为主，正因这种代代相传的制作方式，才让熏醋成为醋中的优品。二、淋醋淋醋的制作方式比较复杂。首先，醋匠需要将未经熏醅的白醅和黑醅分别装入淋醋缸中。然后，将醋水倒入装有白醅的淋醋缸中，浸泡三个小时，第一次过淋后，将其煮沸，再装入有黑醅的淋醋缸中，浸泡一小时，此时，我们只能得到半成品醋液，只有经过四次过淋后，淋醋才被制作完成。看似简单周而复始的程序，却需要醋匠经验丰富，在淋醋的过程中，要谨记：不粗、不细、不空、不满、不溢。三、封缸醋封缸醋的酿醋工具很“特殊”，主要采用大缸为发酵的器皿。醋匠将原材料按比配好放入缸后，便会用藤条编制的盖子和泥巴将缸密封，然后用自然晾晒的方式让醋充分发酵，在发酵的过程中，不需要添加任何制剂。从整体上看，封缸醋的酿制，采用传统特色与现代风味相结合的方式，而这种方式让封缸醋，越夏不腐，愈放愈醇。“长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。”在现实生活中，“醋”不仅是日常生活必需品，还具有一定的药性。而山西省的醋，更是醋中的“好宝贝”。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7223.html