醋中的另类四川晒醋

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巧夫人麸醋大晒场晒醋在中国有很长的历史，主要分布在四川贵州等地，晒醋突出“晒”字，味道主要以酸香绵柔、口感醇厚而出名，四川晒醋和山西陈醋的主要区别是：四川晒醋采用麸皮、大米为主要原料，并辅以中草药制曲，经过制醅、翻醅、晒醅、淋醋四大工艺流程，20多道工序制成，其醋醅经过两年以上的日晒夜露，不用经过熏醅的过程，淋出来的醋色泽红棕，醋汁黏稠，香醇而味美，酸味适中。山西陈醋采用高粱、大麦、豌豆等五谷，经过蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，主要突出“陈”，其口感较酸。四川晒醋是先晒醅，醋醅经过晒制自然发酵，形成晒醋，山西陈醋是先制成醋，再陈的过程。不管是晒醋或者是陈醋，营养都十分丰富，只是形成方式不一样罢了，口感区别很大，一个绵柔、一个刚烈，朋友们可以根据自己喜好挑选。工人正在取晒了六年的醋醅

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