卤菜调味料不但要用对,还要用好才行

调味料应用广泛，具有去腥、除味、解腻、增香、增鲜等功效。以下我从咸、甜、辣、酸、鲜，香这6个方面为大家介绍

一、咸味

咸调料有多种，盐、酱油都是咸调料的主要品种。咸味来自于盐，用于烹饪、调味、腌制食品等，既能调和食物本身的味道，又能做出更加鲜美的味道。

二、甜味

甜味，一般指白砂糖或绵白糖，还包括蔗糖，饴糖，蜂蜜等。具有增味、增色、等功能。在烹调菜肴中，蔗糖常被用来给菜肴增味、增色，蜂蜜常被用来调味，或者直接用来做甜点。

三，辣味

辣的味道来源于不同的材料，如辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜，芥末等，可以单用，也可以用各种材料混合而成。辣味在烹饪菜肴时，通过加香，去异味，提鲜，解腻，刺激食欲，促进消化。

四、酸味

酸味调味品中，醋是其中的一个重要成分，它除了能给菜肴带来酸味外，还具有去腥、去腻、保鲜等作用。其中以山西的老陈醋、镇江香醋、保宁和曲江米醋最为著名。另外，酸味调料还有酸梅、山楂、西红柿等酸味调料或酸味制品。

五，鲜味

提鲜的调味料有：味精、鸡精、蚝油、鱼露、虾酱、虾油等，可起到提鲜、增香等功效。鲜味不能单独存在，只有与其它食材配合使用，才能使其起到提鲜、增香、增味的作用。

六，香味

色泽，香味，口味，美感是菜肴吸引人的重要因素。香喷喷的菜品尤其能引起人的胃口。香气，一种来自于原料本身加热后散发出来，另一种来自于油脂和香辛料的挥发。花椒，八角，料酒，葱，蒜，油等调味品在日常生活中最常用。除了单调外，还有复合调料，呈多种复合香型，如五香粉、味卤料、咖喱粉等，是由多种香料混合而成的。

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