陈醋米醋白醋,到底怎么选醋中加一宝,

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醋是厨房中常用到的调味品之一,而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温,入胃、脾、大肠,走肝经,有止血散瘀、消肿解毒的功效;现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。

好处不少,种类同样不少,陈醋、米醋、白醋等,它们之间到底有什么区别,该怎么选择呢?

1,不同醋的分类,各有优势

1,陈醋

陈醋在我国已有千年历史,是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成,酿好后至少要放置一年以上,因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜,如醋烧鱼、酸辣汤,另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

陈醋中有一种川芎嗪的成分,一般来说,醋放置的年限越长,川芎嗪含量越高。

2,米醋

米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,酸味相较于陈醋来说清淡些,南方的米醋甚至会有些甜味。

米醋适合做酸味较重又不想上色的菜,如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

受原料和制作工艺的影响,其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的,常吃对增强身体免疫力有一定好处。

3,白醋

白醋是用蒸馏过的酒发酵而成,或直接用食品级别的醋酸兑制,除了醋酸和水,几乎不含其它的营养成分。

白醋酸味柔和、味道单纯,多为配制醋,常用于有柠檬口味的菜,以加重酸味,如柠檬鲈鱼、鸡爪等;熬汤时,也可以加几滴。

除了食用,还可以作为家用清洁剂,除油渍、水垢等;有需要时,也可以加一点用以泡脚、洗脸。

4,果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。

与通常使用的食醋相比,果醋含有较多的天然芳香物质的有机酸,保持了水果特有的果香,并富含维生素、氨基酸等,有助于女性美容养颜。

2,简单四步,挑好醋

醋,可以说是五谷杂粮浓缩的精华,尤其是老陈醋,其所含的维生素、矿物质甚至可以媲美肉类,食用频率也非常高,那我们该如何挑选一瓶好的陈醋呢?

1,看酸度

我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间,一般来说,酿造食醋的总酸度≥3.5g/ml。

含量越高,则酸味越浓,也更能抵抗细菌污染,易于保存。酸度在5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食,9~16度称之为保健醋。

2,看加工标准

GB开头的,符合国家标准的酿造醋,而SB开头的,为配制醋。

3,看颜色

一般来说,浓度适当、质地澄清有光泽,颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

4,看泡沫

醋中含有的营养物质越多,就能产生丰富细腻、不易消退的泡沫,品质也越好。

3,关于醋的养生功效,孰真孰假?

现在网络上关于醋的流言非常多,特别是养生方面的,真真假假你分清了吗?

1,醋能软化血管?

不能。将钙化物放进醋中的确可能会被软化,但你要知道,喝下的醋并不是直接进入血液的,而是先进入胃部,被分解成碳水化合物和水,接着才会进入消化系统、血液系统,根本起不到软化血管的作用。相反,醋食用过量会对胃粘膜造成很大伤害。

2,醋能降血糖?

醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度,但这并不代表其有降血糖的功能,切勿用喝醋来代替吃降糖药。

醋酸能够延缓消化过程,减慢排空速度,从而辅助平稳血糖。因此,专家建议,糖尿病患者餐前可以服用30ml,酸度为6%的醋,帮助控糖。

3,喝醋能软化鱼刺?

没那么容易。将鱼刺浸泡在醋中,的确会软化,但需要很长时间;而卡在喉咙处的鱼刺,喝下的醋只是经其而过,根本不会达到浸泡的效果。

所以鱼刺卡喉咙,若鱼刺较小、位置较浅,可用镊子夹取;若较大还是立即就医。

4,熏醋能预防感冒?

不能。醋虽然是酸性的,但其酸性较弱,就算直接用醋擦拭屋子,也未必能起到理想的杀菌效果,更何况变成蒸汽的醋和水差不多,根本就不能灭菌。

4,醋加一宝,好处翻倍

除了入菜,用醋做些日常小食,也能够帮助我们强身健体。

1,醋泡生姜

材料:鲜姜1块、陈醋1瓶。

做法:把生姜切片,放入干净密闭的容器里,加满醋,扣上盖子密封,腌制一周以上即可食用。

2,醋泡黑豆

材料:黑豆、陈醋。

做法:洗净的黑豆放入锅内中火炒制,破皮后转小火炒制5分钟,盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋,没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可食用。

有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好,花青素也更易被人体吸收。

注意:胃酸过多或有胃部疾病人群,平常要少用醋。



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