市面上的假酱油食醋五花八门消费者选购

市面上的假酱油、食醋五花八门.消费者选购要注意

现在市面上的酱油、食醋五花八门，良莠不齐，更有甚者利用国家标准的不完整性造假制劣。可见当前我国调味品市场的乱象。为了本行业的规范我们要认真履行现行的国家的两个标准，即：GB―《食品安全国家标准酱油》

和GB―《食品安全国家标准食醋》。这两个国家标准于年12月21日实施。标准中明确了酱油的定义：用大豆和脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。将食醋定义为：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

食醋；标准增加了甜醋的定义：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精经微生物发酵后添加食糖等辅料制成的食醋。版酱油、食醋标准中取消了原来旧标准的配制酱油、配制食醋的术语和定义。所以今后企业不得采用调配工艺生产加工酱油、食醋，只有釆用传统酿造工艺生产的才能称为酱油、食醋。而以调配手段生产加工的只能称为

复合调味料”。标准中强调酱油和食醋必须经过“微生物发酵”过程。前段时间；中国食文化研究会食品分会王占永高工曾发过一份资料说“味极鮮不能当酱油卖”一文，如果这味极鮮是靠用发酵酱油、鮮味剂等辅料配制出来的，那就不得称为酱油了。建议大家以后买酱油、食醋看标准、看配料表，看营养成分表。

广东酱醋微生物酿造工程师；李柏坚；编写审校。

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