全国各地的美味面条,快来看看你吃过几种
现代的面条由周代“礼面”发展演变而来。秦汉时期,又称为“汤饼”,属于“煮饼”的一种。在隋朝,由于面条下入锅内久而不断,故又称“长寿面”。在宋元时代又改称为水滑面。关于面条的制作方法,清代的《素食说略》记载得最为详细,“其以水和面,入盐、碱,清油揉匀,覆以湿布,使其融合,扯为细条,煮之,名为桢面”。由此可见,面条在中国已经发展了上千年。我国各地根据自己的风俗又形成了不同的面食文化。那么在我国各地都有哪些美味面食呢?下面跟小编一起了解一下吧。
山西——刀削面
刀削面
山西刀削面,又称“驸马面”,据传是唐朝的驸马柴绍始创。山西的刀削面中最为著名的为山西大同的刀削面。山西刀削面中间厚,边缘薄,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘。有民间的顺口溜,这样形容山西的刀削面,“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
陕西——油泼面
油泼面
陕西的油泼面是陕西当地一道色香味俱全的特色面食,属于秦菜系的一种。油泼面的制作方法也很简单。只需将手工面条煮熟,然后捞在碗中,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚的一层辣椒面平铺在面上,用滚烫的菜油浇在调料上,然后调入适量的酱油、香醋即可,也可以另外加入腊肉汁、西红柿鸡蛋等搭配食用。
四川——担担面
担担面
担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃,属于川菜系。这道面食相传在公元年由一个小贩始创,距今已有百年历史。担担面面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分美味。
河南——烩面
烩面
河南烩面是河南省郑州市一道特色的主食。烩面以优质的高筋面粉为原料,再加上高汤等多种配菜。河南烩面煮面所用的汤采用上等的嫩羊肉、羊骨一起煮。开始用大火煮开,后用小火慢煲,再向其中加入七八味中药,以把骨头油熬出为最佳。上桌时再加上香菜、辣椒、糖蒜等配料。
广东——云吞面
云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省汉特色小吃,是粤菜系。云吞面不仅在广东地区十分流行,在我国的其他地区也比较受欢迎。云吞面的制作也十分简单,以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。云吞口感润滑,面入口有弹性,带有嚼劲,并且回味无穷。
北京——炸酱面
炸酱面
炸酱面在很多地方都有,但是老北京的炸酱面更深入人心。老北京炸酱面是北京市的一道传统面食,属于北京菜的一种。其由菜码、炸酱拌面而成,流行于北京、天津、河北等地。
武汉——热干面
热干面
武汉热干面是武汉特色的主食之一,不光做法多种多样,吃法也是很有讲究。做武汉热干面的店铺要规范;厨子要正宗;原料要地道,调料要上等,配菜要天然。在食用之前要趁热把面拌匀,芝麻酱全部糊到面上,似蚂蚁上树。吃热干面时最好冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶,一边吃一边喝。
兰州——牛肉面
牛肉面
牛肉面是甘肃省兰州市的一道传统美食,该面食具有“一清、二白,三绿、四红、五黄”的特征。这里的“一清”是指牛肉汤清如白水;“二白”是指白萝卜的纯白;“三绿”是指汤上漂着的蒜苗;“四红”是指辣椒油的红;“五黄”是指面条光亮透黄。兰州拉面具有牛肉软烂、萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,苗条柔韧,滑利爽口,汤汁和谐,香气扑鼻等特点。
重庆——重庆小面
重庆小面
重庆小面主要指麻辣素面,属于川菜系列,是重庆的四大特色美食之一。重庆小面虽然只是一道麻辣素面,但是其要求较高。它要求红汤小面要红亮,清汤小面则呈现乳白色。除此之外,面条要显微黄,蔬菜显嫩绿,面条要达到柔儿不断,蔬菜脆而爽口。从口味上来说,红汤小面吃起来要麻辣味浓;清汤小面吃起来要咸鲜适口,鲜香宜人。
关于各地的特色的面条,小编就介绍到这,欢迎各位补充和介绍自己家乡的面食,与大家一起分享。
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