土豆放一会儿就变色了,还能吃吗或许很多人

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土豆放一会儿就变色了,还能吃吗?或许很多人还不是很清楚

炒菜的时候把土豆切好,过了一会儿后发现土豆颜色变了,这种情况我们在日常生活中经常能遇到。很多人心里一直有个疑问:土豆变色了还能吃吗?

答案是能吃。

为什么这么说呢?原来,土豆在削皮后,土豆中植物细胞接触空气,和氧气发生了化学反应,导致变色的正常现象。不仅是土豆,苹果在削皮后一段时间,也会变成褐色,这种变化不用担心,是正常的自然现象,并非食物变质或腐坏,可以正常烹饪或食用。

虽然土豆的颜色改变了,但是对营养成分却没有什么影响,是可以食用的。不过要注意的是,如果放置时间过长,也会使食物发生变质和腐烂,所以还是尽快食用。

如果削皮后的土豆暂时用不到,又怕它变色的话,可以接一盆凉水,把土豆浸泡其中,隔绝空气中的氧气,防止氧化后变色。土豆丝也一样,把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉,烹饪时不容易粘锅。

土豆发生什么变化不能吃?

发芽的土豆

我们经常看到误食发医院的新闻,这是因为发芽的土豆具有毒性,会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状,最严重的甚至会引起昏迷或死亡,非常危险,所以正确的做法是马上扔掉。

而轻微发芽的土豆,用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的,不过要记得用水浸泡一会儿。

变绿的土豆

如果发现土豆呈微绿色,最好选择扔掉,虽然吃了这样的土豆不一定会致死,但还是会有罕见的案例,有的人吃完后一开始没什么感觉,慢慢就会有点无力,最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆,建议不要食用。

还有哪些食物会变色?

鸡蛋变绿

鸡蛋煮的时间超过十五分钟,蛋白就会开始变绿,其实这是因为蛋白和蛋黄中物质产生了化学反应,不用担心,这种变化下的鸡蛋可以放心食用,对于人体健康没有什么影响。

紫薯变绿

紫薯中的花青素是导致其变色的原因,我们常常看到,在蒸煮紫薯的时候,会发现锅里的水变成了绿色,不用担心,这是因为家用自来水是弱碱性的,和紫薯中的成分产生了正常的化学反应,不影响我们的食用。

绿豆汤变红

每次在熬绿豆汤的时候,会发现绿豆汤慢慢变成了“红豆汤”,这是为什么呢?其实这也跟水质有关,碱性水会导致绿豆汤发红,而酸性水则会导致绿豆汤发绿,但都不影响其影响价值。不想让绿豆汤发红的话,在水里加点白醋即可。

山药变黄

山药切开后变黄的原理和土豆相似,都是跟空气中的氧气发生反应的缘故,不影响食用。

有些食物变色后不会影响本身的营养价值,这是因为它们只是氧化的正常反应,或者是酸碱性的正常变化,而有些食物变色则是变质的表现,需要我们仔细分辨,防止误食后影响身体健康。



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