羊肉泡涮羊肉的最佳搭档糖醋蒜

大蒜，有些地方叫蒜头，在全国各地广泛栽种，按蒜皮的颜色分为白皮蒜和紫皮蒜，按形状分为多瓣蒜和独头蒜。

不管哪一种，营养成分和微量元素含量大致差不多。每个人都吃了不少大蒜，可真正关心大蒜成分的人却不多，对照这张表，你就知道大蒜到底对身体有哪些好处，哪些坏处，吃得明白也拒绝的坦然。

陕西人喜好面食，裤带面，蒜蘸面，油泼面数不胜数，还有陕西名小吃凉皮和羊肉泡都离不开蒜！

也有人不喜欢吃生蒜，味道大，糖醋蒜就成了另一种选择，现在正是新蒜上市的时节，做一点糖醋蒜，可以吃一整年，干净卫生，吃着放心。

以前图省事，很多人买现成的糖醋蒜，自从土坑老坛酸菜事件发生，更多人都准备自己做了，可又担心做不好，你照着我这个配方，保证没问题！

准备一个可以密封的坛子，玻璃，陶瓷都可以，我这个是10斤的玻璃坛子。带盖子，每年都泡的的。

坛子清洗干净，晾干水分，再用高度白酒涮一遍

大蒜去老皮，洗干净，尤其要注意有没有腐烂的一定要剥掉，不一定要留外面的一圈皮，这一圈皮里面有没有风干的组织会腐烂。下面这几种一定要去掉，不能心疼，否则一坛子就都浪费了。

8斤蒜，处理赶紧剩下5斤左右，放在一个干净的没有油的盆子里，加克盐加水化开，把洗干净的蒜放进去，水没过蒜，泡一夜，杀菌杀虫。

第二天捞出来控干水分

配方：干净生蒜克（5斤）香醋1克6°C一下白米醋克水克黄冰糖克八角2枚大红袍花椒3克倒进无油的锅中烧开凉凉。

黄冰糖比白糖的甜度要低一点，现在人都怕胖，但也不必谈糖色变，糖是维持人生命体能的必备元素，适量就好。

大红袍花椒3克，八角2个5°C白米醋克黄冰糖克香醋、白醋、冰糖、花椒加克水装坛时把蒜再甩一下水晾凉的料水加入坛中，没过蒜

最后加一点高度白酒杀菌，盖上盖子，加上坛沿水密封，放在阴凉处，2个月就可以吃，用固定的筷子捞取，不能沾油。