科普丨生抽老抽酱油味极鲜竟有这么多

想要制作出一道诱人的美食

调味品必不可少

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古人云

“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”

其中的油盐酱醋都属于调味品

由此可见调味品的重要

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古时候的调味品尚且如此

现在超市里的各色调味品

就更让人眼花缭乱了

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以生活中常用的酱油为例

这几种听上去类似的调料

往往很多人都分不清

不信的话

谁能说出生抽、老抽

普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜

以及蚝油之间的区别？

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是不感觉很难？

今天

我们就详细的说一说

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。

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生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。

因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。

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老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于“上色”使用。不仅如此，有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”（着色剂），更便于着色。

因此，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

和生抽、老抽相比，普通酱油介于两者之间，颜色重、味道重、口感发苦且偏咸，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。

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来源：科普中国