我们知道生抽老抽,那什么是抽呢今天

我们在日常生活中，经常用到柴米油盐酱醋茶，柴米油盐大家都知道，今天我们就说一说“酱”。

“酱”顾名思议就是酱油的意思，家庭用的酱油基本上就是生抽、老抽、味极鲜这几种。

但是很多人却有点分不清楚，到底哪个才是真正的酱油？为什么又叫生抽和老抽呢？它们之间到底有什么区别？

其实呢，他们之间的区别非常大，可以说是“天差地别”，很多人其实一直都用错了，今天看完之后，你就终于搞清楚了！

首先我们一起了解一下什么是酱油。

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。

那么什么是“抽”呢？

“抽”是酱油酿造中的工业用语。在酱油的酿造过程中，会分批次将酱油从发酵缸中抽取出来。黄豆经发酵后第一次提炼出来的酱油被称为“头抽”；在抽取后会加入盐水继续发酵，而后再抽取的酱油就有了“二抽”，“三抽”之分。

“生抽”和“老抽”则是对抽取出的酱油进行进一步加工得到的。

一般来说，生抽是将头抽、二抽、三抽的酱油按一定比例混合得到的，它的颜色较浅，味道相对淡一些，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的，适合蘸食和凉拌等用法。

而老抽则是在生抽基础上加入焦糖色后浓缩而成，相对更加黏稠，多用于烹调中上色和增香。所以呢，老抽的主要作用就是上色。

除了生抽和老抽还有一个味极鲜，味极鲜到底是生抽还是老抽呢？

其实味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合，吃起来更鲜美，如果炒菜的时候放了味极鲜，那么就可以少放鸡精味精，或者不放都是可以的。

那有人问了，老抽和生抽到底有什么区别呢？

一、颜色

生抽和老抽虽然看上去都是黑色的，但是显然老抽要更黑一些。生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕黄色，但老抽即便只有一滴，也是黑的，所以老抽调色的作用更强，生抽则起不到太大的调色作用。

二、味道

其实生抽口感偏鲜咸，而老抽的口感则是鲜甜。

因此平时炒菜时，大部分时候调味都是生抽，来辅助食盐调味，尤其是很多喜欢咸辣口味的地方，一般都比较喜欢用生抽；而老抽适合口味比较淡的食物，尤其是本身就偏甜的菜品，调色的同时增加甜味，最经典的就是红烧肉。

我们在日常炒菜的过程中，或者是在家里，一般一瓶老抽可以用半年甚至一年，所以老抽可以买好一点，至于生抽、酱油、味极鲜，大家都可以根据各自喜好，炒菜的时候放其中一种就行了。

对于不同的烹饪菜肴，所需的酱油也有不同的要求。通常，在炒菜或者是凉拌菜的时候，要使用生抽；但是制作其他需要上色和增强味道的菜肴(例如肉类菜肴)时，需要加入老抽，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

总之一句话：生抽是用来调味的，老抽是用来上色的。