西湖醋鱼,浙江十大经典名菜之一,饭店

因为自己家里面以前就是开饭店的，所以对很多菜品都有很深刻的了解。比如说这浙江的十大名菜中的“西湖醋鱼”，可就是之前我们店铺中的招牌菜了。这道菜之所以一直受到很多客人的喜爱，美味的口感自然是一个方面。更重要的是，这道菜背后还有一个特别的故事。

要说这道菜的故事，其实还有着相当深厚的历史渊源。最早的故事还得追溯到南宋，当时南宋民间有个女厨师叫做宋五嫂，是个做鱼的好手。高宗赵构在乘坐龙舟游览西湖的时候，就品尝到了该厨师所制作的鱼羹。因为味道特别鲜美，所以高宗称赞不绝。该女子后来也得到了脍鱼的师祖之称。而后，她经过了一系列的创作和改变，以“西湖醋鱼”和“宋嫂鱼羹”这道菜最为出名，甚至已经流传到今日。所以说，要说到这道鱼的来历，其实和当时赵构的称赞也有一定的关系。否则，这道菜和背后厨师的名字也不会那么快就声名远扬，甚至流传到后世。

到了现代，其实这道菜的制作方式早就已经流传开来。就算不到饭店去吃，在自己家中也是可以很容易加工出来的。这酸酸甜甜的滋味，究竟经过的是什么样的工序呢？

首先，要先准备好一条草鱼作为主料。其次在调料方面，都是些非常常见的调味品，比如说酱油、葱姜、料酒、米醋和白糖。这些调料都是家常菜必备的物品，倒是不需要专门购买了。接下来就开始清洗草鱼，从尾部入刀，将其切成两片放置。带骨的那一片叫做雄片，而不带骨的那一片叫做雌片。接着还需要把鱼鳃去掉，将整条鱼都清洗干净，放在盘子中备用。然后需要在锅中加水，放入姜葱和料酒，把水煮开。接着就可以放入鱼片了，放入之后转成小火。注意持续加入凉水，保持水不开锅的状态。泡大概10分钟后捞出鱼，再盛个克左右的鱼汤出来备用。

这个时候就到了调配鱼汤的时候了。把锅做火上倒入刚才的鱼汤，加白糖、米醋、酱油和少许料酒，用小火熬开。之后还需要淀粉勾芡，再关火。这个时候鲜美的汤汁就做好了。只需要把芡汁浇在刚才捞出的鱼片上就可以，不要忘记在面上撒上切好的姜末哦。这个时候一道“西湖醋鱼”就完美地呈现在眼前啦！

如果说喜欢吃鱼的朋友，可千万不能错过这么一道美味的菜品了。当然，在制作的过程中，还有一些小细节依然需要注意。比如说选择的鱼类最好就是草鱼，这样的口感才是最正宗的。千万不要到了菜市场之后，随便买一条鲫鱼或者鲢鱼就回家做这道“西湖醋鱼”，这可就闹大笑话了。不得不说，这道菜作为浙江十大经典名菜之一，也曾是我们家饭店的镇店之宝，确实是道回味十足的私家菜呀！

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