吾禾鲜森带您探秘宫廷糖醋里脊的小故事

您肯定会吃都是肯定不知道他的小故事

相信很多人都知道，在我们平常的生活当中有一位个特别常见的美食，这个美食可以说是颠覆我们所有人的想象，入口鲜爽酸甜可口，没错这个食物就是糖醋里脊。可是对于这样的食物，你知道好吃，但是并不了解，他为什么也甜也酸呢？今天小编就来给大家介绍一下糖醋里脊的介绍。不管是在多么大小的饭店里面都会有糖醋里脊，而我们在不同地方知道了糖醋里脊的味道是不同的，有的酸有的甜有的有别的味道，可是这道菜的起源你们知道吗？

他是汉族最最经典的菜之一，不管在什么菜系当中无论是四川菜系当中还是鲁菜当中还是粤菜当中都会有这一道的。

相传乾隆三十年（公元年），乾隆帝第四次巡幸江南。住进了苏州织造普福家中。普福难得有亲近皇帝的机会，又深知乾隆热衷南菜，当然吩咐自家厨师拿出看家本事，将最拿手的美味佳肴献上。一日，在晚膳筵席上，有几道菜引起了乾隆的注意，他指着菜品说：“这个，这个，还有这个，这几个菜朕在宫里都尝过，可是爱卿家的这几个菜，远超御厨水准，朕很喜欢，是何人所作？”

普福赶忙答道：“启禀万岁爷，是微臣家中小厨张东官，此人在做菜方面，确有一些可取之处。”乾隆顿时来了兴趣，“把他叫过来，朕想见见。”普福赶紧打发人前去传张东官，结果下人跑出去没一会儿又慌慌张张地回来了，向普福耳语几句，普福马上神色大变。一向精明的乾隆觉察事有蹊跷，便问那下人到底发生了什么事。下人赶忙叩头，一五一十地禀告：“张东官在厨房和监事公公打起来了，现正在对峙。”原来，皇帝南巡期间，每到一处，饮食都由地方官员负责办理。为避免闪失或不周到的地方，皇帝会安排身边的心腹太监在厨房监事。而今，自家的厨子居然打了皇帝身边的人，难怪普福惊得面如土色。乾隆听完后，笑道：“此人有点意思，就说朕想见见他，你去把他叫来。”

下人赶忙跑去传话，不一会儿，一个厨子打扮的中年人进来，磕头跪拜。乾隆料想，此人必是张东官，看他眉目机灵却不乏正直，神态自若又不失礼数，不像是欺人之人，便问道：“你可是张东官？为何打了监事的人？”张东官答道：“回万岁爷的话，是这么回事，小厨为万岁爷进献精烤鲫鱼，那人却因鱼未去鳞不许进，可小厨进的就是不除磷的鲫鱼，争执许久，小厨见鱼温已退，成味大减，这还怎么进膳，心中火气上涌，一怒之下便甩了那人一记耳刮子。”乾隆听完哈哈大笑道：“南食之事，朕也略知一二，鲫鱼制时不可除鳞，确实如此，你做得没错。”乾隆心想，张东官这个人菜做得好，关键是他履行“菜品大于天”的专业操守，果然是个好厨子，可堪留用。于是乾隆返回北京时，将张东官带回，并安排在长芦盐政西宁家里住。从此，乾隆帝每日膳单中，打头菜的必是署名张东官。他出行圆明园、避暑山庄，抑或巡幸各地，也须由张东官为其备膳食。

一日，又到晚膳时分，乾隆刚一落座，就闻到一股醇香浓郁的奇妙肉香，他赶忙问旁边伺候的太监：“今儿御厨房又准备了什么新菜？”太监答道：“回万岁爷，是张东官献了一道新研制的炒肉，请万岁爷品尝。”乾隆命人将这道炒肉移到面前，只见肉块色泽红亮，香甜扑鼻，乾隆用勺子舀起了一块尝了一口，只觉外酥里嫩，酸甜开胃，油而不腻甜而不燥、余味延长，整道菜有一种难以形容的醇厚香味。

乾隆不禁啧啧赞叹，吃了好一会儿，乾隆才传张东官问询：“这肉你是怎么做的？”张东官答道：“启禀万岁爷，是将猪里脊肉切成樱桃形状，再用江南独有的糖醋制法加以炮制，经过两道工序制作而成。

乾隆感叹道：“果然妙绝，张东官，你总是能让朕尝到出乎意料的美食。对了，这菜叫什么名字？”张东官答道：“还未取名。”乾隆说：“既然如此，这道菜就取名‘糖醋樱桃肉’吧！”这道菜乾隆非常钟爱。后来传入民间，由于民间厨子难以还原张东官的精妙刀工，只能改用造型简单的里脊肉条，制成流传至今的“糖醋里脊”。

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