好吃又好玩儿,糖醋鱼都有哪些来历附具体

今天咱们聊聊糖醋鱼。

总的来说，糖醋鱼是是鲁菜的典型代表之一，源于山东济南洛口镇。糖醋鱼吃起来，酸甜适口，酸中带咸、鲜香酥脆，深入大家的喜欢，是一道享誉中外的名菜。

具体说起这糖醋鱼，小编看来，可以分为从三个方面上来重点解读：

一是“鱼”。糖醋鱼选用的鲤鱼源自于山东济南。济南北邻黄河，出产的鲤鱼肥美鲜嫩，金鳞赤尾，实属鲤鱼当中的佳品，当地人早有“黄河之鲤、南阳之蟹、且入食谱”的记载。誉为佳品的济南鲤鱼，加上鲁菜独有的做法，不仅为糖醋鱼提供了难得的原料，更提供了绝佳的做法。

现在看来，做糖醋鱼不一定要用鲤鱼，草鱼、鳜鱼等都是可以的。

二是“醋”。说起糖醋鱼的“醋”，当然离不开山西。山西是享誉中外的“醋乡”，其生产的醋，为糖醋鱼的产生和形成奠定了基础，故糖醋鱼又被誉为“三晋名菜”。

三是独特的做法。提起这个做法，又不得不提一个地方，那就是河南。相传宋辽时期，河南一带就有名菜，曰“鲤鱼焙面”。冯小刚导演的电影《》中，河南遭遇饥荒和战乱，民不聊生，当时的省政府主席来筹措军粮，地方官员就用这“鲤鱼焙面”进行招待，当时的鲤鱼焙面的做法，与现在的糖醋鲤鱼十分相似。不同的是，当时加入了焙面，所以称为“鲤鱼焙面”。其实，所谓的“鲤鱼焙面”，是鱼和焙面结合，且在当地有“先食龙肉、再食龙须”的说法，十分有趣。

关于糖醋鲤鱼的故事就说到这。下面，小编为大家附上糖醋鱼的大致做法，供小伙伴们参考：

1、取鲜活的鲤鱼，去腮、去鳞、去鱼牙和内脏，然后在脊背上开竖条纹的花刀。提前制作蒜末和姜米；

2、鱼内分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱姜，并均匀涂抹在鱼身上，腌制入味

3、准备一个大点盆（能放下鱼即可），分别放入淀粉、面粉（淀粉面粉比例2:1），打入一个鸡蛋清，少许食用油和水，进行搅拌，做成面糊；

4、将鱼上均匀拍上淀粉后，均匀涂抹面糊；

5、锅内放油，油热后，手提鱼嘴和鱼尾，放到油锅内炸至基本定形后（约5分钟），然后均匀炸制鱼的两面，直至将鱼炸酥炸熟（如果要求形状，炸制时可以在鱼嘴内防止小番茄之类的，便于定形）；

6、鱼捞出静置，锅内油倒出后留少许底油，依次放入适量的白糖、白醋、番茄酱、少量盐、水和淀粉，制作料汁。待料汁浓稠后，放入少许食用油和姜米、蒜末；

7、出锅后将料汁淋在鲤鱼上，美味即成

制作这道菜有几个要点需要注意：

1、做面糊要控制淀粉和面粉的比例，比例要2：1；

2、料汁是关键，番茄汁、白糖、白醋是关键中的关键，可以比其他调味料多放一点，且食盐一定要放，否则酸甜味道寡淡，实在不行就用舌头尝尝；

3、鱼一定要炸制的时间够长，否则面糊软了，就没有口感了；

4、鱼不要过大，炸鱼的锅不要过小，否则操作很被动。

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