菏泽市委原书记陈光吃母亲做的饭,可口舒

活着就要吃饭，如果有条件，当然要吃最好的味道。

今年63岁了，国内国外，走了不少地方。每到一处，一定千方百计尝尝当地的特色小吃。不同地方的饭菜各有不同的风味，但吃来吃去，永远不能忘记的还是小时候母亲做的饭菜的味道……

——山东省政协第十届、第十一届副主席陈光

母亲的味道

陈光

材随便、工艺简单，成本很低，但味道极好。

不用多想，母亲最拿手的是做“菜饼”和包“包子”。

的韭菜，冒着热气，韭菜香，虾皮鲜，既好吃，又好看，令人垂涎欲滴。

母亲做包子，也经常用萝卜缨子做馅。家乡把青萝卜、白萝卜的叶子叫缨子，每到秋天，萝卜收获，上面的缨子不值钱。母亲便买回来，择干洗净，先用沸水焯，再用清水泡，要换几次水，泡两三天，除掉青涩味，然后拧干剁碎，用做白菜大包同样的工艺做成大包子，照样好吃。剩下的萝卜缨子用开水处理后，挂起来晒干，冬天用水发开，依然做大包子，比起新鲜的萝卜缨子来，倒是另有一番风味。有时候，母亲也会先把萝卜缨子做成“小豆腐”，再把“小豆腐”放上葱姜油盐炒一炒，做一锅“小豆腐馅”的大包子，尽管里面没有肉丁，但同样好吃。

除了菜饼和包子，凉面条也是母亲的拿手好饭。“冬至饺子夏至面”，每年入夏之后，母亲就经常做凉面给全家吃。面是手擀面，卤子就两样：一样是豆角炒鸡蛋，一样是西红柿鸡蛋汤，提前做好凉透。面条煮好，用刚从井里打上来的凉水浸泡，然后捞出来放到大盆里，把炒豆角和西红柿汤一齐倒入，再放上捣好的蒜泥和多多的醋，还有切碎的香椿咸菜末。一人一大碗，有面也有菜，有汤也有饭，又凉、又香、又辣、又酸、又咸，吃一筷子面条，喝一口酸辣汤，打心里凉到肚皮外，从头顶爽到脚后跟，吃了一碗还想再吃一碗，吃了一次还想吃第二次。时间已经过去半个多世纪，母亲的凉面始终用料不变，口味不变。

记忆中母亲很少出远门，从没下过饭店，更没有拜师学艺，但母亲的炒菜技术却是一流的，可以说是无师自通。最让人称赞的是，母亲能把普普通通的大路蔬菜，通过粗菜细作，制出精美的味道，而且经常更换，让全家人饱尝口福。

母亲做得最多的是清炒萝卜条。那时候没有反季节蔬菜，普通老百姓家全年下来基本就是“萝卜土豆白菜”。母亲先把青萝卜切成细条，用清水浸泡，去除萝卜的辛辣味。再拿一丁点五花肉切成末，干红辣椒切成丝。热锅放花生油，葱姜末爆锅，辣椒丝和肉末放入，加酱油炒熟，然后放入萝卜条，迅速翻炒后加入醋和盐，再翻炒后出锅。这道清炒萝卜条，因为比较早地放了醋，吃在口中，萝卜非常清脆，微微发酸，香中带辣，比别人家的水煮萝卜片儿不知好吃多少倍。母亲还会同时烙上一筐单饼，一张单饼卷上一筷子萝卜条，外软里脆，两只手攥着大口吃，简直是美极了！用同样工艺，母亲还经常做醋溜土豆丝、清炒白菜芯等菜，放上点泡发好的地瓜粉条和香菜梗，就更好吃了。

酱爆扁豆也是母亲经常做的菜。每年春天，母亲都会在门前屋后和墙边种几棵扁豆和丝瓜，很快就果实累累。尤其是扁豆，秋风一凉，就可着劲地长，一朵朵蓝色的小花非常漂亮，一串串的扁豆挂在蔓上，隔几天就摘一小筐。母亲先把扁豆两边的筋摘除，然后洗净切成宽宽的条。葱姜蒜末爆锅后，放入母亲自己发酵制作的甜面酱、酱油和少量水，慢火熬制。待酱汁渐浓时放入扁豆翻炒，一直炒熟，最后放盐。吃的时候，咬一口馒头，夹几片扁豆，慢慢咀嚼，细细品味，香中带甜，很是可口。吃完了，还要用馒头擦干碗里的酱汁儿。用这种工艺，母亲还经常做酱爆茄子、酱爆辣椒，偶尔还做一次酱爆小河蟹，每次都被吃得干干净净，一点不剩。

比起这几样青菜，母亲偶尔做一次“辣子炒鸡”，那可真是令人欢呼了。小时候家里穷，一年也吃不上几次肉。一般是家里有什么喜事的时候，母亲就赶集买回一只小公鸡，杀了后剁成花生米那样的小块。先炒鸡肉，要放上八角、大料、葱断、姜片、酱油用水煮，基本煮熟后，再把一大盆切碎的辣椒放进去，鸡肉和辣椒的比例至少是一比十。待到汤汁收缩得差不多了，菜也就成了。上桌后，我两眼紧盯着菜盘，筷子直接朝着那里面的鸡块伸，尽管肉很小，但很珍贵，放到嘴里，细细地嚼，连骨头一起咽下去。当然，辣椒也会一齐吃掉，最后连汤也不剩一点儿。母亲舍不得吃，只是静静地看着我们。当时我就想，如果将来我有钱了，一定请全家吃炒鸡，鸡肉要切得像核桃那么大，尽着吃，吃个够！

记忆最深的还是母亲做的“酥鱼”，那可真叫一绝。上世纪七十年代，很长一段时间，我家住在寿光北部的小清河边。到了秋天，坑坑洼洼凡是有水有草的地方，一定有鱼，大多是鲫鱼，也有鲤鱼和鲢鱼，都是当年生，最大的像巴掌。每到星期天，我和弟弟扛着网子，抬着水桶，四处捞鱼。半天下来，满满一桶，总有十多斤。母亲把鱼的内脏摘除，开始做酥鱼。那时候家里食油很少，只能用这种方法。母亲先在锅底铺上厚厚的白菜叶，然后把鱼一层一层整整齐齐地摆上，等到全部摆完了，再在上面盖上白菜叶，把鱼压住。再加入食盐、酱油、醋和水。醋一定要放足，酥一锅鱼最少要放半斤醋，水要没过鱼和上面覆盖的菜叶。接下来就是烧火，大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，转入文火，看到锅面上冒泡儿即可，不能翻大滚。连续两个小时，等到汤熬尽了，最底下的白菜微微糊了，这酥鱼就做成了。母亲先用筷子把上面的白菜揭开，然后用铲子把鱼一条一条盛到盘子里。做好的鱼微微发红，看似非常完整，实际上连骨头都酥了。吃起来香香的、咸咸的、酸酸的，连骨带刺一起吃，鱼头也不剩，一点儿也不浪费。那垫底的白菜也别有一番风味。因为鱼是自己捕的，酱油和醋价钱也不贵，这道菜成本很低，全家可以放开吃，每到这时，就是全家最开心的时候。

我记起了印度一位先哲的真言：“世界上一切其他都是假的，空的，唯有母亲才是真的，永恒的，不灭的。”还有高尔基的话：“世界上的一切光荣和骄傲，都来自母亲。”他们说得真对，说得真好！

年9月17日于泉城

来源：山东政协、罗兰之声

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