市州观察趣说丨巴塘斯醋舌尖上的非

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将新鲜的辣椒洗净，置于阴凉处沥干水分，用牙签戳洞便于入味；以酱油和醋按各人口味调制好，在旺火上烧开，待冷却后，和辣椒一起倒进密封好的罐子或坛子里，再加入捣细的冰糖或红糖、花椒、蒜，把口封牢实，大半个月后，一罐巴塘“醋海椒（四川方言，辣椒）”就制作完成了。

巴塘“醋海椒”，藏语称为“斯醋”，具有酸、辣、香、甜、麻等特点，色香味俱全，深受当地群众喜爱，是巴塘人饭桌上常见的一道佐餐小菜，其制作技艺被列为甘孜州州级非物质文化遗产。

巴塘“斯醋”。（资料图片）

制作巴塘“醋海椒”，要用到巴塘南区辣椒。据史料记载，这种辣椒是清光绪三十二年引进巴塘种植的，在当地已有上百年的种植历史，藏语中称为“甲果”。海拔米的巴塘县南部地区日照充足、气候温润，这里生长出来的辣椒个小、皮薄、汁多、肉嫩，色泽光亮鲜艳，辛辣味强，是做“醋海椒”的最佳原料。

如今，巴塘南区辣椒在巴塘县竹巴龙、苏哇龙、昌波、中心绒4个乡广泛种植，并被划入巴塘“醋海椒”的地理标志地域保护范围，保护规模为公顷，年产量吨，当地还建立了全套规范化的生产加工线。

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