一壶陈酿山西醋,是一代代酿醋人执着的坚守

说到国内最有名的醋，当数山西陈醋和镇江香醋，因为南北方人饮食习惯的不同，这两种醋也也有着极大的差别，北方人更喜欢吃山西陈醋。

酿醋和酿酒有着异曲同工之妙，都是用粮食酿造而成，随着时代的发展，人们口味多变，醋也有着各种口味的醋味饮料，也会选用水果或一些杂粮酿造好，然而陈醋的酿造也一直选用高粱为酿制的原材料，

高粱谷物中含有大量的淀粉、适量的蛋白质、一定量的单宁，适量的单宁对发酵过程中产生的有害微生物有一定的抑制作用，所以即便高粱的成本较高，但是对于酿醋人来说，一壶好醋才是才是酿醋人所追求的。

醋的品质好坏我们在食用的时候有明显的区别，相信喜欢食醋的朋友有很大的感受，在一些小饭店尝到的醋味道很淡，甚至让人没有食用的欲望，这些醋或者是陈酿时间不足，或者兑了一定量的水，导致醋的口感不佳，而一壶真正的好醋从酿制到人们的餐桌有一个很漫长且复杂的工艺，对细节的把控，对纯度的提取都是必不可少的步骤。

山西兴县清泉陈醋对于陈醋的提纯有着严苛的工艺，“夏伏晒、冬捞冰”并不是一句简单的描述，将酿好的醋放在玻璃棚中经过漫长的暴晒蒸发醋中多余的水分，

在冬季将醋中凝结的冰块捞出，保证醋的酸度与纯度，只有经过长时间的陈酿，才称的上是一壶陈醋，这样酿制出来的自身变有着防腐的功效，所以清泉醋中也并不会添加任何防腐剂，让消费者吃到的都是正宗且健康的山西陈醋。

清泉陈醋经过五代的传承与改良，三百多年的不懈坚持，终是将清泉陈醋的名声响誉中国各地，受到极大的好评反响，消费者衷心的认可也是酿醋人为之不懈努力的结果。

对于山西人来说，山西醋不仅仅是习惯所致的一味调味品，更是刻在骨子里深深的喜爱，是一代代酿醋人不懈的坚持与努力，方才凝结的精华。

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