火爆的预制菜饮食文化背后的醋缘
缘之一字，奇妙又有趣。自秦时古人取青梅“拈酸为醋”，醋便与饮食结下解不开的缘，醋与盐、糖、辣椒并称菜品调味四大天王。从传承千年的中华名菜，到现在八大菜系与民间民间风味还原、创新的即热、即烹、即食预制菜3R食品，醋从未离开我们饮食生活，烹着吃、拌着吃、蘸着吃、当茶饮。厨法口绝大厨告诉笔者：无论是家常菜、餐饮店食还是现在流行的加热即食预制菜，也就是3R食品懒人菜。醋各有妙用，总结来，醋有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐等作用。如何用何时用，其间除了标准菜品每人习惯手艺自有不同。
初春排队买宁化府醋的太原市民笔者与醋结下的情缘，当从二十年前的一次在太原的工作生活。山西老陈醋是以省区域通过国家地理标志产地的审核，足见其原产地的品质，但山西老陈醋数十家，我独爱太原宁化府老陈醋，其色棕红、质稠、香绵，酸味尤其柔和微甜，记得那年是太原的初春，大家都是提着大小桶排队打醋。第一次吃到宁化府醋，我就欲罢不能。记得那年回老家我带了整整三箱，家里亲戚挨家送。后来，发生我一位亲戚吃完拿着宁化府醋的包装沿街一条条找的趣事。如今，笔者有缘接触带有明显快生活时代特征的即热、即烹、即食预制菜3R食品，自由撰稿跟踪这一“便捷、健康、美味新厨房生活”的消费方式。在规模化、标准化厨法口绝的中央厨房看到大厨们手中的山西老陈醋，不由我多了一份感触。
泡过醋水的茄块炒出的菜品样正如厨法口绝大厨所说，醋的妙用自在各人体会。我比较常用的方式是蘸着吃，由于日常工作时间紧，我家大冰箱的冷冻柜基本是塞满了3R食品，就是大家经常提及，免洗免择免备配料，无需长久烹饪，加热即食的预制菜。吃猪肚鸡、水煮牛肉、闽南姜母鸭等肉类，与偏辣开胃的预制菜品，我除了第一口品尝下菜品的香与味，就喜欢蘸着醋吃下饭。平时，我也喜欢在加道蔬菜滴些醋让菜更香，晚上熬粥时滴几滴让粥甜点，在炒紫甘蓝、茄子时加点醋防止茄子加热变黑。在我的生活中与醋的缘一直延续到今天工作生活，好比山西老陈醋，愈久愈醇香，而宁化府醋素有“活化石”之誉。年，宁化府人开始在西安、北京、包头、石家庄、镇江等地开设益源庆分号，使得益源庆的酿造技术在全国得到推广。
最后，厨法口绝的大厨还建议大家：即热、即烹、即食的3R预制菜菜品因低温急冻，菜品少蔬菜品类。喜好加热即食预制菜，或工作生活节奏快，一时离不开加热即食这种3R食品预制菜的新青年朋友，平日可根据自已喜好，再拌道好看、富含花青素的紫色菜加点醋，可促进钙、铁离子吸收，菜色泽也会更鲜艳；或烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜品加点醋，可以减少营养流失；也可以在炒富含多酚藕片或土豆，可先用含醋的水泡过，防变色。此外，厨法口绝大厨还告诉喜欢熬汤的朋友：富含钙的排骨等动物的骨头里含有丰富的钙质，在炖煮时不容易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，可帮助骨头中的钙溶解，利于人体吸收。
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