我吃老陈醋

我吃老陈醋

我是陕西省人，一直以为镇江醋是最好的，可是一次去山西尝了尝加醋的面食，那味道真是绝妙无比，比镇江醋好吃多了，尤其是淳香味更加浓郁，一点也没有镇江醋那种过分甜腻的味道。我认为，山西醋比镇江醋好吃一点点。

而苏南人一般不怎么吃醋，但我吃了山西醋后觉得还是可以接受的。感觉山西醋是经过酿造的，味道比较淡一些，但是更加醇香。

可以肯定的一点是，镇江醋其实也是从山西传过去的。而现在很出名的贵州茅台其实也是由山西汾酒传承而来的。可以说，陈醋和白酒的祖先都是山西。

但是不同的醋种酿造原料不一样，镇江醋是用糯米、大米和白砂糖酿造的，而山西醋是用高粱而不加糖。作为在太原待了几年的江苏南通人，我喜欢太原宁化府的醋，味道醇厚咸，有种犹如熟普洱浓茶的感觉；而在江苏吃镇江醋，酸度适中，回味酸甜，犹如龙井、碧螺春绿茶。

水土养育一方人，山西的水质不好，所以得喝浓醋来中和一下。不过话说回来，山西人对于醋也有非常自豪的一面。山西除了醋以外，还有老陈醋和黑陈醋，是非常地道的山西特色美食。而且山西人还喜欢在饮食中加入醋，比如山西拌面、醋熘土豆丝等等，都是非常好吃的。虽然山西醋并不是像镇江醋一样被广泛认可和喜爱，但是对于山西人来说，醋已经是他们的一种习惯和文化。

所有的美食都有自己的精髓和特点，不同的食材和酿造方式都会带来不同的口感和风味。所以，我们并没有必要去追求哪种醋更好，而是应该尊重每种食材和文化的存在，欣赏它们的美妙和别致之处。但是从醋的发展历史来看，山西老陈醋的酿造历史达4千年，这一点是无可厚非的。

作者：王恭建

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