最好吃的山西地道腌菜,你吃过几种老醯儿

以前的生活条件没有现在好，冬天也没有什么新鲜的蔬菜。尤其到了冬季，山西人喜欢把腌菜和干菜当成农家冬天常用菜。山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。芥辣丝：把芥疙瘩削洗干净，擦成丝，倒入平时炒菜的油量，油热后，撒入一撮花椒，随后倒入芥菜丝，并将适量盐一同放入，大火翻炒至热，即可出锅。急速放入陶瓷盆中，盖严密封，放置两三天即可食用。茄娃娃咸菜：人们把比鸡蛋大一些的茄子叫“茄娃娃”。把茄娃娃洗净蒸熟，然后一层茄娃娃一层盐放入容器中腌制。吃时切成小块调上葱、芫荽、香油作为下饭菜。腌黄瓜：酱油烧开凉凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。腌萝卜：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。腌辣白菜：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。腌雪里蕻：将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分，然后一层雪里蕻一层花椒盐放入容器中腌制。第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。腌蒜：分腊腌、盐汤腌、酱油腌、糖醋腌等。原先只在农历腊月初八腌，将蒜剥皮放入坛中封口，用老陈醋浸泡至腊月三十吃饺子时食用，这称为“腊蒜”。后来人们又用盐汤、酱油或是糖和醋腌蒜，也就不讲究腊八不腊八了。干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、茄子干、南瓜干等。干菜最有名的是五台山的台蘑。大同黄花菜：又叫金针，古名萱草，是多年生宿根草本植物。于含苞未放时采回，蒸熟晒干，便成黄花干菜，作为配菜与肉相炒，或制汤起味，鲜美香浓。山西的腌菜干菜种类还有很多，欢迎大家留言分享。（图片来源于网络，侵权请联系删除！c）

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