腊八熬粥泡蒜做糕摆摊,京城老字号各出奇招

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腊八节临近，大家都盘算着喝上一碗食材丰富、暖心又暖胃的腊八粥。为了这个好日子，京城老字号餐厅也都忙活起来，熬腊八粥、泡腊八蒜，还做起了腊八糕，摆起了年货大棚，个个儿都使出了看家本事。各老字号精心熬煮腊八粥1月11日，新京报记者从北京华天饮食集团了解到，华天旗下多家老字号餐厅的腊八粥预计都供不应求。庆丰包子铺、二友居肉饼、惠丰饺子楼、惠丰门钉肉饼等餐厅，都准备了腊八粥，同和居、同春园的部分门店更是推出了桌桌送腊八粥的活动。庆丰包子铺常务副总经理路大勇介绍，“依照往年经验，腊八前后，庆丰包子铺至少要卖出近8万碗腊八粥”。这腊八粥得是什么“神仙”味道才能供不应求？同和居日坛店店长张晓静说，老字号的腊八粥熬制颇为讲究，熬制的时长很关键。为了熬制腊八粥，员工们需要半夜起来，精拣、洗米、泡果、剥皮、去核、煮沸之后，再用微火慢炖至少3个小时。“这样熬出来的腊八粥才浓稠味美”。护国寺小吃的腊八粥则更为精细，尤其是起源店、北来顺店等店铺，一碗腊八粥要包括花生、核桃、栗子、榛子等20余种原料熬制，腊八当天第一碗腊八粥将在早上5:30左右出锅。腊八蒜、腊八糕、腊八套餐应有尽有光喝粥未免有些单调，今年腊八节，惠丰门丁肉饼店还推出了包括腊八粥、门钉肉饼、腊八蒜和凉菜在内的腊八套餐。在华北地区，过腊八节不仅要喝腊八粥，还有泡腊八蒜的习俗。将洗净、剥皮的蒜瓣儿放进密封的容器中，倒入米醋浸泡。随着时间的推移，蒜就会变绿，有人形容腊八蒜如同“翡翠碧玉”。惠丰饺子楼历来有腊八泡腊八蒜的传统。今年腊八节，惠丰不仅供应提前备好的腊八蒜，还将在节日当天泡下多斤的腊八蒜，专门为年后的“破五”食用。来碗鲜美浓稠的腊八粥，吃上几个手工包的水饺，再配上腊八蒜蘸点老陈醋，最家常的味道也最诱人，想想都要流口水了。在腊八粥、腊八饭之外，护国寺小吃起源店今年还特地推出了腊八糕。葡萄干、瓜子、核桃……护国寺的腊八糕放入了10多种食材，看起来非常丰富。新京报记者了解到，为方便更多顾客，护国寺小吃起源店将按照传统惯例，提前开始销售腊八粥。据护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，其实腊八粥的原料并不需要拘泥于固定的品种，主要根据口味和爱好来添加，自家门店的腊八粥口味比较固定，尤其是按北京人喜欢的口味来做，会加入适量的北方干果突出甘香。腊八开卖年货大棚时隔两年，全聚德和平门店又将从腊八当天起搭起年货大棚，正式售卖包含全聚德“京八件”点心匣子、全聚德“老汤酱货”、全鸭席精品礼盒、丰泽园礼盒、二锅头酒礼盒等多种年货。全聚德和平门店相关负责人介绍，年货大棚将从腊八持续到大年十五,便于消费者集中购买特色年货，也将特色产品进一步推向春节市场。比如全聚德“京八件”点心匣子由8种老北京传统点心小鸭酥、咸味酥、京糕排、豆沙酥排、凤梨酥、虎皮蛋糕、一品酥、萨其马组成，装在老北京样式的点心匣子里，甚是喜庆祥和。春节将加大供应，生产量要翻一番。全聚德“老汤酱货”礼盒则是新推出的产品，茶熏雏鸭、麻辣鸭胗、酸辣黄瓜、素什锦、五香酱猪蹄、五香酱肘子等一应俱全。新京报记者张晓荣图片来源企业供图编辑李严校对柳宝庆

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