醋溜白菜到底放陈醋还是白醋醋要分两次放,

白菜的做法丰富多样，清炒、煮汤、蒸食、凉拌花样百出，不过要说最经典的白菜做法，当属醋溜白菜。作为八大菜系之首的鲁菜：醋溜白菜，是东北经典特色菜肴之一。我们都知道，大东北冬季寒冷，积雪霜冻使得地里的蔬菜无法自然度过严寒冬日，这也是为什么北方冬季会蔬菜缺乏的原因。所以，为了在冬天能够吃上大白菜，北方人会提前在家里准备好大量的白菜以备冬季食用，据历史记载，早在元代的时候人们就已经有了储存白菜的习惯。不过话说回来了，醋溜白菜听着容易，想要做出脆嫩酸爽的醋溜白菜，这里边可是有大学问的。众所周知，醋溜白菜，顾名思义这道菜肯定是离不开醋的。首先我们来说说醋溜白菜到底是放陈醋还是白醋这个问题！如果把醋溜白菜放陈醋还是白醋组织一场辩论赛，我想场面一定很热闹吧！因为南北差异的饮食文化，北方人偏好更加香浓的陈醋，所以在北方人看来，醋溜白菜不放陈醋的做法就是错的。其实不然，因为多数南方人偏好白米醋，原因就在于吃不惯陈醋的独特香味。所以，醋溜白菜放白醋和放陈醋都是可以的，毕竟每个人的口味不同，就好比你不能强迫一个不会吃香菜的人吃香菜，就因为香菜多数人都认为又香又有营养一个道理！好了，了解完醋溜白菜放陈醋还是白醋，那么自然很多人觉得自己已经会做醋溜白菜这道菜肴了。不对，放什么醋可以根据个人喜好，不过怎么放醋确实大有学问的。醋溜白菜直接放醋大错特错！就这个问题，我特意请教过一个经验丰富的鲁菜大厨，他告诉我醋溜白菜的醋要分两次放，第一道醋是让白菜入醋的酸，第二道醋是溜醋让白醋增加醋香！听完我瞬间觉得涨知识了，原来大厨这样做醋溜白菜才能真正称得上叫做“醋溜”！食材准备：大白菜g，红辣椒干两个，大头蒜一瓣，生姜一小块，盐适量，白米醋两勺，鸡精少许正宗醋溜白菜的做法Step1：大白菜一片片掰开，要把白菜帮子底部的泥清洗干净，接着白菜帮子切成长短均匀的段状，叶子可以稍微切大块一些。大头蒜拍扁去壳，生姜洗净切3片姜片即可，红辣椒干用清水稍微浸泡一下切成段状。Step2：热锅里倒入少许食用油，炒青菜要以清油为主。油热之后把生姜、大头蒜、辣椒干倒入锅中小火煸炒出香味和辣味。Step3：切好的白菜帮子倒入锅中，这个时候要把火转为大火。用锅铲快速翻炒锅里的白菜帮子，火旺炒出的大白菜绝对比小火焖炒的白菜好吃，任何青菜都是这个道理。Step4：白菜帮子差不多断生之后，锅里加上适量食盐、一勺白米醋快速翻炒均匀给白菜帮子调味。白菜帮子因为比较硬，也比较难入味，所以叶子要后下锅，白菜帮子需要先下锅调味。Step5：大白菜的叶子下锅快速翻炒30秒，锅里加上鸡精，沿着锅的边沿淋入剩下的那勺白米醋，快速翻炒几下就可以关火起锅盛盘了，之后淋的醋就是说的“溜醋”了。这样炒出来的醋溜白菜才能算得上真正意义上的“醋溜”！醋分两次放和大火快炒都是这道菜成功与否的决定因素。看完之后你对醋溜白菜的疑惑想必都已经有了答案，下次买了大白菜的时候，记得试试吧！对了，记得分享给自己的亲朋好友，让他们也能学会醋溜白菜的正宗做法。：1、不管是做醋溜白菜还是别的青菜，只要是下锅炒的，都是茎、叶分开下锅的，根茎（菜帮子）先下锅炒熟再放菜叶才是正确的青菜炒法。2、醋溜白菜的醋要分两次放，前面的醋是为了调味，后面的醋是为了“溜醋”增香。以上图文均为润心食忆纯原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆。感谢大家对我的喜爱和包容。喜欢我的话请持续

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8111.html