中国四大名醋,山西老陈醋占据一席,另
醋,不仅是日常烹饪菜肴中不可或缺的调味品,而且醋在我国更有着悠长历史,我国是食醋大国,早在文献中就有记载,在三千多年前,我国民间就已经开始酿造醋品,醋的发祥地太原(古时叫“晋原”),在春秋战国时期,民间醋纺就已经遍布城乡,还因为南北方口味、地理、原料的不同,酿造的食用醋品,更是风格不一。
醋是我们做菜时增香提鲜、调整酸甜度的调料之一,品种琳琅满目,但主要也是划分为四大类:香醋、陈醋、米醋、白醋,其中还有部分醋品的知名度还相当高,以产地出处、酿造高品质的醋品而闻名,中国四大名醋,“山西老陈醋占据一席,另外三种都是产地名醋。
除了山西老陈醋,另外三个名醋的名字是:江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋,每一个都是是享誉中外的知名好醋,本期小鹿为大家科普“中国四大名醋”的特点以及相关信息,让大家涨知识。
山西老陈醋:
属于北方醋的代表之一,产于山西清徐县,为“四大名醋”之首,也得到过“天下第一醋”的盛名,从开始酿醋至现今,已有多年历史。制作原料:红心大曲、豌豆、高粱、部分五谷杂粮
山西老陈醋特点:能把纯、香、色、浓、酸这5大醋类特征表达得尤为明显,普通陈醋的酸度为4度,而山西老陈醋则能达到6度,酸越高味道越醇香浓稠,色泽黑紫,清香柔绵,醇酸味长,而且老陈醋久存不易变质,制作过程几乎不放防腐剂,更健康。
江苏镇江香醋:
此醋又被称为“镇江香醋”,制作材料是采用优质糯米制成,经过先酿酒、制醅、淋醋等三大制作工艺酿制而成,消耗时间长,需要接近两个月时间才能出坛。
江苏镇江香醋特点:醋体色泽呈红棕色或深褐色,“酸而不涩、香而微甜、色浓味解”这三点都是本香醋的特点,重点突出醋香味,与其它醋相比,镇江香醋的香气更为独特悠长,味道偏微甜,适合用于增加菜式的鲜香风味,增鲜提香效果佳。
四川阆中保宁醋:
此醋的名字由来,是以四川阆中市保宁镇而命名,至今已有多年的酿醋历史,制作材料以糯米、小麦、大米、麸皮为主料,再搭配麦芽、原渣、独活、肉桂、当归、乌梅等多种具有健脾开胃、促进血液循环的中药材,采用优质泉水精酿而成。
四川阆中保宁醋的特点:醋体色泽黑紫,醋酸味浓郁,还被誉为“川菜精灵”,是多种经典川菜制作与调味中不可或缺的调料之一,还经过不断创新,而且还是用上众多中药材辅助酿制,让此醋还成为“药醋”为特色而闻名。
福建永春老醋:
此老醋有着相当悠久的历史,早在北宋初年,民间已经具有酿造老醋的独特技术,制作材料以优质糯米为主原料,以红曲米为糖化发酵剂,经过发酵成液态醋后,再继续陈酿多年才可使用。
福建永春老醋特点:醋体色泽棕黑,而且在酿制过程中不放盐不加防腐剂,使醋中蕴含的多种氨基酸与营养物质,更易让人体吸收,发酵出有益身体的微生物,具有醇香爽口、酸中带甘、久藏不腐等特点。
中国四大名醋,“山西老陈醋占据一席,另外三种都是产地名醋,中国的“四大名醋”,建议大家不妨尝试,毕竟这些名醋不仅代表着醋品的顶峰,同时还代表着单方面的美食文化,每一个醋都有其独特故事,
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