怎么炒的土豆丝又脆又好吃

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怎么炒土豆丝又脆又好吃,烹饪技巧我们放在后面讲。要想做好一道菜,首先要先从选材开始,食材选对了,菜就完成了一半了,另一半就靠技巧了。土豆是一种很家常的食材,但是对于土豆的品种,大家又有多少了解呢?不同品种的土豆,适合它的料理方式也是不一样。那么土豆都有什么品种呢?土豆的品种不同品种的土豆,它的淀粉含量也不样。所以适合它的烹饪方式也不一样。从淀粉含量来区分,它分为“脆土豆”和“面土豆”。还有一种从南美洲引进的“红土豆”,它的淀粉含量比其它品种土豆的要高。我们来仔细来区分一下这三种土豆:①呈淡黄色,表面光滑,无斑点,淀粉含量较低,口感偏脆。

做清炒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝、凉拌土豆丝的时候建议选用这个脆土豆丝比较好。②跟很像,都是黄色的表皮,但是它的表面比较粗糙,还带有均匀分布的黑点,淀粉含量比脆土豆高,口感偏软糯。适合用来做炖菜,土豆炖牛肉、土豆炖排骨。③表皮呈红色、紫色,口感香糯、多汁。不但淀粉含量高,比面土豆还面,据研究红土豆还含有能使人体延缓衰老的花青素及大量矿物质元素。通常人们会用红土豆来做土豆泥、炸薯条,做土豆淀粉。根据三种土豆的特性,不难做出选择。要想炒出又脆又好吃的土豆丝,当然首选的是“脆土豆丝”。

因为它的淀粉含量没这么高,在烹饪过程中,通过技巧,将它的淀粉巧妙的去除,那么炒出来的土豆丝,就会又脆又好吃。要怎么巧妙的去除土豆中的淀粉呢?怎么炒土豆丝又脆又好吃?怎么炒土豆丝又脆又好吃,当然是先将土豆中的淀粉去除。那么如何去除土豆中的淀粉呢?首先要明白淀粉它是零散的依附在的马铃薯上的,与马铃薯的汁液融合,粉末是可以与水交融,并沉淀的,那么我们就可以利用水,将马铃薯上的淀粉带出来。我们拿酸辣土豆丝的做法举例子,从中可以得知去除马铃薯淀粉的技巧。:脆土豆、花椒、白醋、干辣椒、蒜、新鲜青辣椒和红辣椒、盐、糖、酱油:①干辣椒用水泡开,青辣椒、红辣椒切丝,蒜切片备用。

②土豆去皮切丝,放水里浸泡备用。③锅中加水烧开,水开后将土豆丝倒入锅中焯水,待水第二次烧开后,将土豆丝捞起,迅速用凉水冲泡。④锅中烧油,放入少许花椒慢炸,然后将其捞出。不换锅不换油,倒入青红辣椒丝、干辣椒、蒜片炒香。⑤闻到辣椒和蒜香味后,倒入炒好水的土豆丝翻炒,关火前加入少许白醋,适量的盐和糖,少许酱油翻炒入味即可关火装盘食用。:土豆切丝如果没这么快炒的时候,要放水里保存,这样可以避免土豆氧化变色。土豆丝焯水后立即用凉水冲洗,这一步是去除土豆中的淀粉的关键步骤。清洗、焯水、再清洗,这就能去除土豆丝的淀粉,使其炒起来更爽脆。

浸泡、清洗过土豆丝的水可以不用倒掉,装在一起,让其静置沉淀。等它的粉末沉淀在底部时,再将上面清澈的水倒掉,留粉末部分,放到阳光下晒干,就是土豆淀粉了,可以在做菜的时候,用来腌制肉类或者勾芡用。纯天然DIY。延伸阅读:土豆存储的小窍门众所周知土豆皮含有生物碱,吃多了会引起恶心、腹痛等症状。同样发了牙的土豆吃了也会中毒,轻者腹痛、腹泻,重者破坏神经系统,引起舌头发麻、四肢无力、反应迟钝等症状。所以避免食用土豆皮和发了芽的土豆。那么买回来的土豆,如果吃不完,要怎么储存比较好呢?跟大家分享两个小窍门:①土豆要存放在干燥、通风,温度在12℃~15℃之间的地方。

切忌放在温热、湿气重的地方,这些地方容易促使土豆发芽。②存放土豆的地方可以放几个苹果,或将土豆和苹果用袋子装在一起,因为苹果会释放出一种叫乙烯的物质,这种物质能够抑制土豆发芽。总结要想土豆丝炒的又脆又好吃,首先要选用淀粉含量比较少的“脆土豆”。将土豆去皮切丝,用清水浸泡几分钟,先焯水,再用凉水冲洗去除土豆中的淀粉。做完这步骤后,再去炒土豆丝,就比较爽脆了。以上我的回答,如果你觉得我的回答有用,不妨给我点个赞,转发加收藏。欢迎

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