做醋溜白菜,除了会加醋,还要掌握4个技巧

导语：做醋溜白菜，除了会加醋，还要掌握4个技巧，脆嫩爽口下饭香

到了冬季，就到了吃白菜的季节，不管什么地方都可以买到最新鲜的大白菜，看着普通却非常受欢迎，平常不知道吃什么菜的时候，买棵大白菜做锅炖菜，放点豆腐、放点粉条进去，感觉比大鱼大肉都吃得香，或者扒几片白菜做道醋溜白菜，花钱不多却吃得很过瘾。

说到醋溜白菜，看着平平无奇，可爱吃的人真不少，记得上大学那会儿，很多同学都爱买醋溜白菜盖浇饭，炒肉菜也就贵了一两块钱，当时我很不解，问他们怎么就这么爱吃，难道肉不香吗？他们却说醋溜白菜比炒肉都好吃，那个汤汁浇在米饭里简直太美味了。

后来我吃过后也爱上了这道菜，至今还特别喜欢吃，每年冬天白菜大量上市的时候吃得更加频繁，三天两头做一次，怎么都吃不腻。

有人可能要说了自己做的怎么就不好吃？卖相差口感差，盘底一滩水，吃着不脆嫩，白菜叶子吃着还凑合，白菜帮口感差还没味，综合起来就是难吃。

如果你做不好，那就要改变做菜方式了，做醋溜白菜，除了会加醋，还要掌握4个技巧，脆嫩爽口下饭香！下面我来给大家分享一下这4个技巧，总做不好的朋友可以根据技巧重新做一遍，保准这样做出来更好吃，快来看看吧。

先看看4个技巧

一，买白菜一定要选择黄叶白菜，不要选绿叶白菜，否则做出来口感差距很大。

虽然两种白菜都可以做醋溜白菜，但绿叶白菜炒出来就不太好吃，不够脆嫩。买白菜时，除了看叶子的颜色之外，还可以看看白菜帮，黄叶白菜的帮子比较宽大，也比较厚实，水分也非常多，而绿叶白菜恰恰相反，根据特点去挑就不会错了。

这是做好醋溜白菜的第一个技巧，食材好才能炒出好菜。

二，炒白菜最好用猪油，猪油比植物油炒得更好吃。

平常炒肉的时候，可以将煸出的猪油盛出来，留着用来炒蔬菜，也可以用猪板油多熬一些猪油存放，随用随取。为什么说用猪油更好吃？

因为猪油炒白菜的时候，猪油会立即牢牢地裹在白菜表面，这样一来可以给白菜增加亮泽，又可以锁住白菜中的部分水分，那么炒好后醋溜白菜看起来卖相好，口感也会更加脆嫩，而且猪油本身有香气，也就可以给醋溜白菜增香。

所以这是做好醋溜白菜的第二个技巧，如果实在没有猪油，那就加大植物油的用量，效果会比之前做得好很多。

三，炒白菜时要知道什么时候放醋，放对了醋溜白菜做得不仅仅只有酸味，还会更香。

有人炒的醋溜白菜只有酸溜溜的味道，却少了些许香气，原因多半是放醋的时间不对。放醋最好分两次，一次是白菜帮刚入锅的时候，沿着锅边淋入激发出酸香味，这么做也可以让白菜更加脆嫩爽口。另一次是白菜即将出锅的时候，这时候放醋可以让酸味更浓，吃起来酸爽过瘾。

四，炒白菜时，白菜叶和白菜帮要分开下锅，不能一起入锅炒

有人做醋溜白菜总是把白菜统统倒进锅里炒，结果炒时间长了白菜帮脱水严重口感差，叶子炒得过久也不好吃，炒时间短了白菜帮不入味，也非常难吃，所以要做出口感好的醋溜白菜，记得要将白菜叶和白菜帮分开。

白菜清洗后先甩动几下把水分控掉，再将叶子部分揪下来，撕成小块继续控水，白菜帮斜刀切成片，切口面积大更入味。炒的时候，白菜帮先下锅，淋入陈醋进入翻炒，炒到体积微微缩小，倒入白菜叶继续炒，这样炒出来口感不会差。

以上四点技巧掌握好，便能轻松做好醋溜白菜，你都学会了吗？找时间做一次尝尝，保准你也会喜欢。我的分享就到这里了，喜欢我，就请