养生爱吃辣到底健不健康先别急着下结论潇

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爱吃辣到底健不健康?

“辣”味儿已经渗透到中国天南地北的各种美食中了,很多人甚至“无辣不欢”,然而在一些人的传统观念里,认为吃辣对胃肠道十分考验,也不符合“清淡饮食”的要求,很不健康。不过,最新的权威的研究可能会颠覆你的看法。

近日,中国慢性前瞻性研究(CKB)发现:吃辣有助于预防食管癌在内的某些胃肠道癌症。

中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家:每年新发食管癌患者约24万人,发病率在所有癌症中排行第6位,死亡率在所有癌症中排行第4位。

图片来源于生命时报

这项研究对51.2万名年龄30~79岁的国人进行了研究,其中30%的人每日吃辣,随访10.1年后发现,与从不吃或很少吃辣者相比:

每月吃辣者食道癌风险降低12%;

每周1~2天吃辣者食道癌风险降低24%;

每周3~5天吃辣者食道癌风险降低16%;

每周6~7天吃辣者食道癌风险降低19%。

吃辣有助于降低食管癌风险,尤其在那些不吸烟或喝酒的居民中明显。

此外,吃辣还可能有助于预防直肠癌,辣味香料的类型和强度对预防胃肠道癌症的作用无影响,这无疑是爱吃辣人的福音,

图片来源于pixabay

不过,这里需要提醒的是,凡事过犹不及,虽然吃辣一定程度上能预防某些胃肠道癌症,但也不适宜过度,特别是有一些因病需要忌口的人,口味的选择上还是要听医生的意见。

西红柿吃不对会致癌?

西红柿作为中国人餐桌上的常见食物之一,既能作为蔬菜烹饪,又可以像水果一样生吃,受到很多人的喜爱。

不过,最近有人说了,西红柿吃不对会致癌,这是咋回事呀!

原来,这并不是西红柿本身含有元素的问题,而是储存西红柿的方法不对。

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西红柿其实不适宜冷藏,冷藏后西红柿的营养不仅会下降,质地和口感都会发生改变。如果冰箱放置时间过长,表面上还可能会因霉菌和微生物的生长出现霉点(黑点),则不仅影响品质,而且还可能致癌。

特别是很多朋友,发现西红柿坏了一点,就将坏了的部分切除剩下的继续食用,这种做法非常不可取!即便将发霉腐烂的部分切掉,这些真菌细菌在滋生过程中产生的有害物质已经渗透到未腐烂部位,这些都是肉眼看不到的。你以为吃下的是好的部分,其实依然会加大致癌风险!

为身体安全起见,西红柿还是现吃现买新鲜的好,如果番茄长黑斑或黑点的更不能食用了。

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另外,部分热带水果,如菠萝、香蕉、木瓜、芒果等也都不宜冰箱冷藏;黄瓜、豇豆等蔬菜,也只适宜放在10℃的环境中,不宜低于8℃;而绝大部分叶菜才可采用冰箱冷藏,但也得尽快吃。

吃饭也讲究顺序吗?

你有注意过吃饭时是先吃饭还是先喝汤吗?吃火锅是先涮肉还是先涮菜?炒菜时,先放盐还是先放醋?有可能您这些小问题都做错了!炒菜时,先放盐还是先放醋?这一系列小问题的先后顺序,在生活中虽不起眼,但起着重要作用。搞错了,长期下去可会有致病的大问题!

先吃饭还是先喝汤?

正常情况下,我们吃饭时不太可能将饭菜分开来吃,食物的进食顺序基本是一口接一口混着吃。

从进食的总时间上看,无论是先吃还是后吃,饭和菜经过胃肠道消化、吸收时没有大的差异,所以,没有严格程序化的必要。但食物进入人体消化系统后,会刺激胃酸分泌以便于食物的消化。所以,饭菜吃的差不多时再喝汤,相对会好一些,可以避免胃酸稀释影响到胃蛋白酶等消化酶的活性等。

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对于部分特定人群(如糖尿病患者)可能有必要稍稍讲究一点进食的顺序。

有研究人员进行过糖尿病患者进食顺序的干预研究,结果发现:先吃菜后吃饭,患者的餐后血糖峰值和胰岛素水平能大幅度降低。长期坚持下来不仅患者的餐后血糖波动能够得到改善,其糖化血红蛋白水平也能显著降低。

所以,对于糖尿病患者来说,可以按照先吃菜、后吃饭的方式适当调整进食的顺序,有助于对餐后血糖的控制。

火锅是先涮肉还是先涮菜?

■先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜:嘌呤较多

因为我们在涮肉和海鲜时,相对而言涮的时间比较长,这样更多的嘌呤会进到汤里,如果这时再涮蔬菜,有可能会附带摄入一点汤里的嘌呤。所以,对于严格限制嘌呤摄入的人来说,先涮蔬菜后涮肉比较好。

不过,通过涮蔬菜附带摄入的嘌呤比较少,关键是涮火锅时要控制不同食材的组合,做到荤素搭配,以及控制摄入量。

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■先涮蔬菜、后涮肉类和海鲜:影响食材本身口感

如果为了涮火锅时能获得食材原本的口感,相对来说,先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜要好一些。如果先涮蔬菜,汤里容易浸出蔬菜里多酚和有机酸等成分,这时再涮肉或海鲜时口感上比较容易受到影响。

综合利弊,从相对健康的角度来说,先涮蔬菜再涮肉会好一点。

炒菜时,先放盐还是先放醋?

烹调过程中,油主要起到传热、增香和调味的作用,而盐酱醋等调味品主要起到调味和着色的作用。所以,炒菜时最好是先放油,然后酱油和醋,最后酌情适当放(或不放)盐。这样做便于我们控制膳食中钠的摄入,因为调味品里的钠含量都不低,而钠摄入过高往往与高血压等心血管疾病有关。

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另外,炒菜时油温不宜过高,避免不饱和脂肪酸过多损耗,以及产生一些聚合物。烹调用油摄入得过多,容易造成脂肪摄入过多,会增加体重超重等风险。所以要控制每天烹调用油在25-30克,平均下来中、晚餐每顿大约10-15克。

文章来源:谣言过滤器×北京大妈

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