酒败成醋,酱香酒超长时间存放会变成醋吗

“酒神”杜康相传是第一个酿酒的人，杜康成名后想将酿酒技术传给儿子黑塔。

黑塔觉得老爸丢掉的酒糟太可惜，于是将酒糟收集起来，谁想到过了21天，他发现酒糟不仅没有腐烂还散发出一股带着微酸的香气，这就是醋的来历。

传说总归是传说，醋也绝不是黑塔无意中发现的，但是酿酒师中确实有一句话“酒败成醋”。

醋分开来就是“酉”和“二十一日”，酉是酒的意思，意为：酒做坏以后，经过21天就变成了醋。

酒和醋确实是同根同源的兄弟，都是用高粱为原料，酿造过程也很相似，唯一不同的就是微生物群落不同，酿酒师说过，酿酒的过程中对于空气中的微生物的掌控是十分谨慎的，稍不注意，酒就会因为一阵风，一块土变味，酿酒现场不准任何人带入手机，装酒的瓶子也只能是密闭性良好的陶瓷瓶。不然让空气中的醋酸菌进入酒体，你再打开酒缸得到的就是一瓶醋了，厨房里用的醋都是先酿酒后醋化。

有的酒友就很担心自己家里存放的高度酱香酒会不会哪天打开变成一壶醋了，这可是花了大价钱买来的。

对于这个问题我要给的建议就是去检查一下你家的酒瓶有没有做密封处理，存放环境是不是符合贮藏的条件：阴凉，通风，干燥，洁净。

酱香酒存久了会不会变成醋这个问题，很多人都很担心。首先50度以上的酱香酒在酿造的过程中只要操作得当，随着酒精度数的上升醋酸菌的生产会受到抑制，酒精浓度达到一个高度以后乙醇直接杀S醋酸菌，加上用陶瓷瓶密封保存酒体，即使放上很多年酒体的味道只会越来越浓，放上20年，直接喝的口感是不怎么好的，有点像豆瓣酱，需要和新酒调和后才能喝。

酱香酒酒是最不容易变成醋的一款酒，比如贵州缘得酒。

缘得酒用的是大曲坤沙工艺，大曲意味着酒曲上生长着丰富的自然微生物，微生物种类多少决定了酒的风味。

为了不让杂菌占上风，缘得酒使用高温制曲，杀死了高温环境下不能生存的微生物，剩下的都是有益的微生物，缘得酒的坤沙工艺出酒慢，酒质好。

采用的“三高一长”高温制曲，高温蒸馏，高温取酒使得醋酸菌在重重高温下无法迅速繁殖，再经过5年以上的贮藏时间，白酒的纯度和风味物质基本稳定，再装入陶瓷大缸，在稳定的微生物地窖中发酵陈化，得到的酒五味协调，多饮不腻，不干口，不上头。

缘得酒采用茅台酒同工艺，但茅台酒售昂贵，对于消费者来说买的是酒质不是品牌，除非必须，平时自饮都会选择性价比相对较高的平替酒，缘得酒就填补了这个空缺，在贵州本地缘得酒又被叫做“平民茅台”可见其品质做到了让消费者放心。

好了，今天关于酒的故事分享到这里，如果你对于酒的历史感兴趣，请在评论区留言，下期会继续分享有趣的白酒小故事，包括回答酒友们的疑问。

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