我用这方法做的糖醋排骨,鲜嫩酸甜醇香,一

餐桌上一有糖醋排骨，筷子便如雨点落在上面，这是一道大家非常欢喜的传统美食，沪、浙、川、淮四大菜系中都含这道菜。以新鲜的猪肋排为上佳材料，现在统排亦可。成品肉质鲜嫩醇香，酱红油润，酸甜咸中和得恰到好处。

各派系的糖醋排骨各有特色，沪菜使用蕃茄酱来调酸甜味，口味偏淡；浙菜用料丰富，制作精细；川菜糖醋排骨少不了花椒。上二者口味都偏重。淮扬菜的糖醋排骨将浙、川、沪三系的做法中和了一下，不用花椒、蕃茄酱，用糖醋葱姜蒜八角调味，用油煸炒后放水小火焖烧，最后再大火煸炒收汁。

具体制作方法，各地域大同小异，只要成品好吃就行。阿梅制作的糖醋排骨应该属于淮扬菜系，经过多次实践，总结出更适合家常制作的做法。

所需材料及佐料：排骨；油、生姜、葱果、八角、白酒、冰糖、醋、鸡精、蒜瓣。

步骤一、将买回的排骨放入凉水中泡一小时，水中滴入少许白酒，可以更好地去猪腥、去污水。

步骤二、将泡好的排骨洗净改刀整理一下。

步骤三、热油炒香葱姜八角后倒入排骨炒，炒几下后加少许酒继续炒。

步骤四、炒至排骨变色出水后加老抽继续翻炒至排骨全部上色。

步骤五、炒至排骨渗出的水都被蒸发掉后加开水焖烧，水量以刚好漫过排骨为宜。

先大火烧开，再转小火焖煮，煮至汤熬掉一半后放入冰糖继续煮。

步骤六、冰糖融化，汤汁又变少且变稠后转小火尝一下味道，感觉不到甜度再补点糖，感觉甜甜的，却无咸气就放点盐，调至甜美中带咸味为宜。加入适量醋，不要一下放多，先放少点，尝尝，感觉到有点酸味就行，如没有，再一点点加醋。

步骤七、调完味后，再放入蒜泥大火翻炒收汁。

步骤八、出锅前放入适量鸡精翻炒几下装盘即可。这样做的排骨酱红亮润，香而嫩，酸甜咸适中，很好吃。